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筏子肉食譜的主料輔料是羊心1副、麵粉50克、羊肝1副、澱粉25克、羊肺1副  生薑末15克、羊腎1副、花椒粉10克、腸管1根、醬油25克、羊網油200克、鹽25克、蔥末15克、蒜末10克、胡椒粉3克。

 

1 筏子肉 -原料

筏子肉
〔主料輔料】
羊心1 副
麵粉50 克
羊肝1 副
澱粉25 克
羊肺1 副
生薑末15 克
羊腎1 副
花椒粉10 克
腸管1 根
醬油25 克
羊網油200 克
鹽25 克
蔥末15 克
蒜末10 克
胡椒粉3 克

2 筏子肉 -〔烹制方法〕


1.將羊內臟洗刷乾淨,切碎,加麵粉和澱粉,以及蔥末,薑末、蒜末、
花椒、胡椒、精鹽、醬油,拌勻作餡。
2.用網油作外皮,裹餡心捲成塊狀,用羊腸繞著捲成的條塊包紮緊,兩
端封口,防止內餡外露,然後入鍋煮熟。
3.吃法有三:將煮熟條塊切成圓薄片,澆羊肉原湯及蒜泥而食,名曰「清
燒筏子」;如切厚片,再入鍋用油煎皮黃呈脆,蘸椒鹽而食,名日:「干炸
筏子」;如切成段,另作湯汁澆上,可作湯菜,名曰「湯筏子」。亦是青海
傳統名菜。

3 筏子肉 -風味特點

1.「筏子肉」俗稱「扎筏子」,是青海回族、撒拉族人民用羊內臟加工
的一種獨特的地方風味。由於切片有厚有薄,吃法不同,或澆調料,或用油
炸,或作湯菜,其名稱就分3 種,有人把它喻為「筏子肉三吃」。
2.由於全料均為新鮮內臟,色彩斑斕,餡色艷麗,油花閃閃,不肥不膩,
為高寒地帶的最好食品。

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