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筒仔米糕是一樣常見於台灣各地的糯米類小吃,與油飯類似,但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成,口味濃郁。

筒仔米糕筒仔米糕

1 筒仔米糕 -簡介

相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中,就已經有筒仔米糕的記載,但當時的名稱為「盤游飯」。製作筒仔米糕時,先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香,然後再將切片滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中,再放入炒過的糯米料,之後再蒸。等熟了之後,倒扣於盤上,淋上甜醬及香菜,就成了筒仔米糕。

糯米料除了基本的香菇之外,也有人放入蝦米、肉片等材料。而筒內的材料除了肉片、滷蛋外,也有人以蓮子、鹹蛋等替換,創造不同的口感與風味。

筒仔米糕在早期農業時代是以竹筒當成盛具,但後來多以小鐵筒為主,現在台灣甚至有店家直接以免洗紙杯製作。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當成盛具,但口感差異極大。

2 筒仔米糕 -製作材料

筒仔米糕筒仔米糕
主料:長糯米2/3米杯、五花肉40克、鹹蛋黃半個、香菇4朵、紅蝦米1茶匙、紅蔥頭末2大匙A醬油2大匙、香油1大匙、糖1/4茶匙、味精、胡椒粉、五香粉各少許B醬油膏1茶匙、肉鬆1大匙、香菜少許。

 

 

 

 

3 筒仔米糕 -做法

1長糯米洗凈,瀝干水分。五花肉洗凈,切條狀。香菇泡軟后,切絲,紅蝦米洗凈,瀝干水分。

2鍋中加油1/2大匙,燒熱,放入五花肉煸香,再依序放入紅蔥頭末、香菇絲及紅蝦米爆香。

3加入調味料A,以小火慢炒至材料入味,熄火。

4取一耐熱深杯,先放入鹹蛋黃,再排放入3,最後放入長糯米,裝約6分滿后,加水至8分滿。入鍋蒸約40分鐘。

5將4扣入盤中,澆撒上調味料B即可。

Tips:

1五花肉油多,爆香時不需加太多油,否則會過於油膩。

2裝糯米時切不可過滿,否則蒸制時易溢出!

3糯米若已先泡過夜,水就不用加太多,裝入杯中的米可裝至7分滿,水只要加至平米面即可,這樣蒸制出的糯米飯會較軟熟。

4家中若有長竹筒,可以用竹筒盛裝,米糕飯將別具竹香!

4 筒仔米糕 -相關詞條

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5 筒仔米糕 -參考資料

http://www.sjcate.com/index1.asp

http://www.meishij.net/chufang/diy/gaodianxiaochi/100220.html

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