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1菜譜名稱

筒子肉

  筒子肉

子肉

2所屬菜系

北京菜

3所屬類型

地方特色

4基本特點

金黃光色,外酥內嫩,鮮香可口,雖肥不膩,北方風味,常吃不厭

5基本材料

去皮豬肉(肥瘦各半)200克,豬網油200克,雞蛋2個,白面50克,澱粉

6作法

(1)先將蔥、姜(去皮)、花椒切製成細末,豬肉剁成肉泥,一起盛入碗里,拌入鹽、料酒、味精、濕澱粉(10克)、香油、白肉湯,拌成餡。
(2)把雞蛋打在碗里,加入白面、濕澱粉(余量),攪拌成糊漿。
(3)將豬網油洗乾淨后,切成20厘米見方的塊。在各塊的一頭,把肉餡攤成1厘米粗的餡條。在未攤肉餡的網油上抹上一些雞蛋糊漿,而後捲成2厘米粗、20厘米長的卷,上屜蒸10分鐘左右,取出晾涼,切成10厘米長一根。
(4)在旺火上架上炒勺倒入植物油,燒熱,將網油卷沾上雞蛋糊漿,慢慢放入油里炸1~2分鐘,至金黃色即可取出,切成小段即成。
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