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莧菜紅是紅棕色至暗紅色粉末,無臭。耐光,耐熱性強,耐氧化,還原性差,不適合於發酵食品。

1 筧菜紅 -簡介

筧菜紅又名玫紅食用色素,著色劑,染色劑。使用範圍:可用於果汁(味)飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲等食品的著色。

2 筧菜紅 -製作

筧菜紅莧菜紅

莧菜紅是紅棕色至暗紅色粉末,無臭。耐光,耐熱性強,耐氧化,還原性差,不適合於發酵食品。

英文名Acid Red :Trisodium 3-hydroxy-4-(4-sulfonato-1-naphthylazo)-2,7-naphthalenedisulfonate

產品名稱莧菜紅; 1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-3,6-萘二磺酸三鈉鹽

分子式C20H11N2Na3O10S3

分子量604.47

CAS 登錄號915-67-3

莧菜紅的製備主要有兩種方式:

一種是從莧菜中提取天然的莧菜紅色素

其工藝大體為:莧菜-清洗-切碎-浸提-壓榨-過濾-濃縮-干煥-成品。要注意以下幾個方面

(1)原料選擇:
所用原料應選擇色素含暈較高的品種,以保證產品質量,對於退化品種不宜採用,最好
用生長中期的原料。

(2)修整、清洗:由干原料常夾入泥砂和雜質,在浸取之前必須修整洗凈。

(3)切碎:
為了加大固液兩相接觸面積,以利於提高浸取率,因此,必須在浸取之前將已洗凈的原
料切細,但不能切得過細,否則會增加后工序的分離工作量。

(4)浸取:
用適量的水作浸取劑,在一定溫度下進行浸提。

(5)壓榨過濾:
將以上所得浸取物裝入布袋或過濾器,進行加壓過濾,濾液送入濃縮工序。所得濾渣因
含有鈣,磷、鐵,纖維之成份,可作動物詞料用。

(6)濃縮:
將濾液用降膜式蒸發器濃縮至一定濃度。

(7)噴霧乾燥:
將濃縮液送入離心式噴霧乾燥器內噴霧於燥(即得含水份約1.4%的玫瑰紫紅色粉狀色素。
另一種為合成法
製法:對氨基萘磺酸重氮化后與2-萘酚-3,6-二磺酸偶合,經鹽析精製而成。

3 筧菜紅 -是否人體有害

   具有一定的毒性,使用範圍及用量須加以限制 。量少的話傷害的很低,橙色健力寶用的就是合成色素日落黃。

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