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鐵線箍鍋是一門傳統的手工藝,箍扎過的砂鍋在鐵線的保護下,耐用度得到顯著的提高。用箍得好砂鍋,不僅免去了頻繁換鍋的麻煩,更保留了老砂鍋的香味,令所熬的湯、粥更加美味。

  鐵線箍鍋是一門傳統的手工藝,箍扎過的砂鍋在鐵線的保護下,耐用度得到顯著的提高。用箍得好砂鍋,不僅免去了頻繁換鍋的麻煩,更保留了老砂鍋的香味,令所熬的湯、粥更加美味。

箍得好的特色

箍得好砂鍋箍得好砂鍋



1、粗鐵線箍扎
  箍得好砂鍋鐵線箍扎砂鍋是一門傳統的手工藝,箍得好砂鍋的特色,在於它所用的鐵線和箍工。 市面上很多有箍的砂鍋所用的都是很細的鐵線,且鐵線根本沒有緊貼鍋體,這種情況下,不僅鐵線容易燒斷,而且鬆鬆挎挎的根本起不了對砂鍋的保護作用。而箍得好的砂鍋均使用堅固的粗鐵線,並由有多年箍鍋經驗的陳師傅箍扎,獨門的箍鍋技術使鐵線能緊貼鍋體。所以箍得好砂鍋與一般的砂鍋相比,耐用度得到顯著提高。
燒裂還可補救
  箍得好砂鍋由於有粗鐵線的保護,會比沒箍扎的更耐燒;萬一真的燒裂了,裂痕也很小,而且不會越燒越開,此時只需通過很簡單的補救方法,就能繼續使用了。(沒箍扎的砂鍋燒裂了,裂痕會越來越大,砂鍋容易報廢)
[編輯本段]箍得好的標準
鐵線均勻緊貼鍋體
  有的砂鍋雖有鐵線,但鐵線沒有均勻緊貼砂鍋,只有4個支點緊壓鍋體,其他部分留有空隙。這種砂鍋在加熱時依然有很大的膨脹空間。只有鐵線均勻緊貼鍋體,才能盡量確保砂鍋各個部位的受力均勻,限制砂鍋受熱時的急速膨脹。
鐵線的攬抱力度足
  測試鐵線攬抱力只有鐵線的緊緊攬抱,才能最大程度限制砂鍋的膨脹空間。檢查方法:用力掰鐵線,完全掰不動的才算合格;如果掰得動,則證明鐵線對砂鍋的攬抱力度欠佳。

2、盡量使用粗鐵線
  因為鐵線越粗,攬抱的力量越大。市面上的有箍砂鍋一般使用直徑2.8mm以下的鐵線,因為粗的鐵線要彎成箍狀所需要的力氣是非常大的,沒有專業的箍扎技術很難辦到。而真正箍得好的砂鍋使用的鐵線直徑是3~3.5mm(根據砂鍋大小選用適合粗細的鐵線),遠比其他使用的鐵線粗。
用裂后的簡單補救
  補救方法圖解用鐵線箍扎過的箍得好砂鍋,因為它有鐵線的攬緊作用,所以即使是故意把它燒裂,也只是滲漏,證明裂痕不大。於是我們可以用一些簡單的方法把裂痕堵起來——往鍋底抹飯:往鍋里裝水放一段時間后,可以看到鍋底有滲漏的水痕,此時根據鍋底的水痕判斷裂縫位置。用米飯放在指間稍搓一下,當米飯粘性增大后,往鍋底的裂縫用力塗抹(把米飯盡量擠壓進裂縫中),塗多一點,把水痕的範圍都塗上。最後將塗米飯後的砂鍋放在火上燒一下,待米飯被燒成焦炭(變成亮黑色)后即可。   箍得好的砂鍋,即使燒裂了也可以通過簡單的補救(抹飯)繼續使用,只需幾分錢就能辦到!這就是箍得好砂鍋的另一個精妙之處。
 
砂鍋開鍋方法

  「開鍋」是砂鍋保養的第一步,新買的砂鍋經過「開鍋」再使用,可以增長砂鍋使用壽命。以下介紹幾種開鍋的方法:
  
(1)常見的開鍋方法
  外觀完好的新買砂鍋出現滲漏屬於正常現象。一般常用的開鍋方法是煮粥水,或者泡淘米水。   
  這樣的作用:利用澱粉堵住新鍋的微孔,防止滲漏。   
  但是,用泡淘米水方法的需注意,要將砂鍋風乾后再使用,因為砂鍋浸泡后馬上使用,會影響壽命!
  
(2)箍得好的開鍋方法
  開鍋方法圖解第一次使用前先把砂鍋放在水中慢慢加溫(砂鍋內也要加入適量的水),待水開后停止加溫,但不要立刻取出,讓它在水中靜置慢慢冷卻至常溫(一般在晚上進行,靜置一晚,到第二天即可取出,晾乾后再使用,一般1-2天)。   
  這樣的作用:主要是消除砂鍋的「內應力」,大大減少砂鍋在使用的時候突然破裂的幾率。   
  當然,一個箍得好的砂鍋再結合這個小技巧,它的使用壽命可以得到更大延長。  
 
(3)特殊情況下的開鍋方法
  由於(2)需要的時間比較長,如果遇到急著要使用,或者是在(2)的條件不足的時候,就可以用這個方法:   
  用油(花生油、食用油皆可)均勻地塗抹在砂鍋的(外)底部,待油干之後再使用,例如煮粥(必須使用小火)。   
  原理:跟用油泡過的紙相似,這樣做可以增加砂鍋的韌性,使砂鍋沒有那麼容易破裂,   
  注意:用這個方法的時候,砂鍋不要泡水,因為水油不相溶。再次強調,鍋底的油幹了之後砂鍋要小火使用!!切記 切記

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