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米其林三星是米其林輪胎公司於1900年推出的一本簡易方便的手冊。起初它主要是為駕車者提供一些實用資訊,比如關於車輛保養的建議、行車路線推薦以及酒店、餐館的地址等等。後來這本紅色封面的小冊子開始為法國的餐館評定星級,因其嚴謹的評審制度而得到讀者的信任,並由此著名。

1 米其林三星 -米其林三星的來源

簡介

  1900年,米其林輪胎公司推出了一本簡易方便的手冊。起初它主要是為駕車者提供一些實用資訊,比如關於車輛保養的建議、行車路線推薦以及酒店、餐館的地址等等。後來這本紅色封面的小冊子開始為法國的餐館評定星級,因其嚴謹的評審制度而得到讀者的信任,並由此著名。

  歷史

  1900年,米其林輪胎的創辦人出版的《米其林紅色寶典》 ,為法國餐館評定星級,後來為全球餐廳評星。

  米其林三星,是其對餐廳評級的最高級,由於極其嚴苛,全世界只有四十多家米其林三星餐廳。

  三顆星是有著令人永誌不忘的美味,據說值得打「飛的」專程前去用餐。「值得特別安排一趟旅行」去造訪的。

中國唯一的米其林餐廳

  中國大陸唯一一間擁有米其林三星的法餐廳,就是它——雅德。

米其林三星米其林三星廚師菜肴

2 米其林三星 -米其林餐廳的特色

米其林指南

  Stiller介紹說:「出現在《米其林指南》上的餐館至少先要獲得一副刀叉的標記,這種標記是《指南》對餐館的基礎品評標準,從最高的5副到1副不等,表明餐館的舒適度。這是根據餐館的硬體設施、傢具用品、服務、清潔程度和周圍環境的維護來評定的。米其林星級,從一顆星到最高的三顆星,主要針對的是烹飪水準。」

  一顆星是「值得」去造訪的餐廳,是同類飲食風格中特別優秀的餐廳;兩顆星餐廳的廚藝非常高明,是「值得繞遠路」去造訪的餐廳;三顆星是「值得特別安排一趟旅行」去造訪的餐廳,有著令人永誌不忘的美味,據說值得打「飛的」專程前去用餐。數著米其林的「星星」吃大餐,在歐洲是一種很高級別的享受。

3 米其林三星 -成為米其林星級餐廳的三個秘訣

  每一年或18個月,米其林公司都會對獲得星級的餐館進行重新評分,Stiller說,「每年的重新評分,有的餐廳或廚師會從三星降到兩星,也有可能直接被摘星。」

  評上星級,對一家餐館或大廚來說是無限風光的事。要是和很多餐館一樣,一直評不上星倒也罷了,被降星,那真是非常跌份的事情。1966年和2006年就先後有兩位米其林廚師據說因為降星而自殺。可見被評上的米其林餐廳和大廚們的工作壓力有多麼大。餐廳和主廚凡有心獲得或保持米其林星級的,每天開門待客,一定會十分認真,絲毫不敢怠慢,生怕不經意的疏忽給某位密探留下壞印象。

  Stiller告訴記者,成為米其林星級廚師沒有捷徑,必須用最好最新鮮的食材,用當季的蔬菜烹飪,盡量不要用冷凍或罐頭食材。廚師本身要有高超的廚藝,豐富的烹飪經驗,高質量的烹飪工具,還要有創新精神。此外,一定要保持餐廳的服務水準

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