標籤: 暫無標籤

潮汕人家充分利用「百草」來加工製作韭菜米果、春餅、筍米果等傳統米果食,既能變換口味,增進營養;又能起到養生保健,康寧益壽之功效。

1 米果食 -韭菜米果

米果食米果食

以春韭為餡,故名。春韭青嫩翠綠,柔軟香美,被稱譽為「蔬中之葷」和「菜中之美」。民諺有「春食韭菜,祛病消災」之說。春韭餡料以春韭為主,制時將新鮮韭菜清洗乾淨,切成碎片,加入香菇、蝦米、瘦肉(均切碎)、胡椒粉、植物油、魚露等配製而成。米果皮用地瓜粉(又稱番薯粉),加入適當水分,揉壓成圓形片狀,即成米果皮。用米果皮包入餡料后並捏成面上突皺的球形,裝入入蒸籠蒸熟。食前再將韭菜米果放在平底鐵鍋(潮俗稱煎盤)上用文火油煎至金黃艷亮,便可出鍋食用。特點是:米果味香濃,惹人饞涎。

2 米果食 -春餅

又稱春卷,以薺菜為餡。但古代春餅是以小麥磨粉加水分揉捏而成的餅皮(俗稱薄餅皮),包入生菜餡,捲成卷狀,經油炸而成的一種餅食。古書陳元靚的《歲時廣記》載:「立春日,食春餅,生菜,號春盤。」後來,卷制春餅多選用野生薺菜為餡料,潮汕民間有:「三月三,薺菜當靈丹」的保健諺語,吃了薺菜便可祛除「春瘟」保安康。薺菜,又名報春菜,清香鮮嫩,甘美爽口,營養豐富,菜葯俱佳。宋代詩人陸遊有「殘雪初消薺滿園,米參珍美勝羔豚」的名名;美食家蘇東坡推崇薺菜,稱讚薺菜能健胃消食,嗜食不厭,炸春餅以薺餡料,較其他餡料清香。到了清代,包春餅的餡料又添加春韭、春芹、春筍,以象徵長久、勤勞、蓬勃之意,並拌入香菇、蝦米、瘦肉碎粒及調味品,用薄餅皮包餡成卷狀,

用稀糊粘緊接合處,然後有序地放入沸燙的油鍋炸至呈金黃酥脆即成。其特色是:油香撲鼻,惹人解饞。

3 米果食 -筍米果

又稱蝦米筍米果,以春筍為餡。春筍肉質稚嫩,甘脆清香,營養豐富,鮮美可口。製作餡料時,先將春筍切成細粒,再拌入香菇、蝦米、瘦肉碎粒、胡椒粉、芝麻油、蔥油、魚露等,將預製好的米果皮包裹餡料,捏成上面突呈球形,下邊成半圓形,放進蒸籠蒸熟。食用時再用平底鐵鍋用油煎至金黃酥脆,盛入盤中,以浙醋佐食,入口既有蝦米、竹筍風味,皮尤其柔軟醇香美味,堪稱是潮汕著名傳統米果食。

上一篇[納米科技]    下一篇 [形象大使]

相關評論

同義詞:暫無同義詞