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1 米粞 -定義

  米粞(mi xi)是大米加工后的副產品,在水稻加工成大米的過程中,有一部分米因機械加工等原因破碎變成碎米,其中通過白米分級篩分離出的一種最細碎的米粒(其中含有一部分糠粉)稱為米粞,也就是粒度小於小碎米的胚乳顆粒。國家標準《大米-GB1354-2009》中對小碎米的定義為:通過直徑2.0mm圓孔篩,留存在直徑1.0mm圓孔篩上的不完整米粒。故米粞為通過直徑1.0mm圓孔篩的不完整米粒。

2 米粞 -米粞的特點

  1、易生蟲:米粞是細碎米粒還有一部分糠雜,因而是微生物,害蟲繁育的良好場所;

  2、易發熱生霉:由於新生產出的米粞溫度高(一般都在30度以上)、水分大(一般都在15%-16%),很容易發生結露,返潮生霉;

  3、發熱迅速:由於米粞中含有胚及糠雜較多,營養豐富,氧化作用強,一旦發熱,溫度迅速上升,一天之內能上升十多度,發熱過程比一般糧食快。

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