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糯米和粳米都是做米糕的原料,米糕的做法有「蒸糕」和「打糕」之分。米糕可以做成甜餅和各色花式的點心,甜餅和點心多數有鮮、咸、甜等味道的餡,甜餅還要在外面粘上花瓣並放在平鍋上用油煎。饒是如此,它也還是米糕的一種。

1 米糕 -原料/調料

米糕米糕


圓糯米300公克
二號砂糖200公克
葡萄乾100公克
布丁模型20個

2 米糕 -製作流程


米糕米糕

(1)將圓糯米洗凈浸水約4小時,再置入蒸徽艏s20分鐘。

(2)趁熱將二號砂糖拌入糯米中,至顆粒完全融化,即成米糕。
(3)於布丁模底部排入葡萄乾,再填入米糕壓實至滿,所有材料依序作好,稍靜置片刻至米糕定型后,脫模扣出即可食用。

製作甜點適合用圓糯米,因為糯米不易吸水蒸熟,所以製作前必須事先浸泡於水中數小時甚至隔夜。

 

3 米糕 -五穀雜糧米糕

 

米糕五穀雜糧米糕

材料:豬裡脊肉100克,香菇3朵、雜糧米和糯米各1量杯

調味料:醬油15克,白糖、米酒、雞精各適量

做法: 1、將雜糧米和糯米淘洗乾淨后,浸泡一夜,撈起瀝干水份備用 。2、香菇泡發后切黃豆粒 。3、豬肉切黃豆粒,用醬油、糖、米酒、雞精腌制10分鐘 。4、鍋內熱油,六成熱時,下肉粒煸炒至變色后,加入香菇粒炒勻后盛起,與米拌勻,放入開水蒸鍋中,蒸約二十分鐘至熟 。5、將蒸好的米糕取出,撒上肉鬆即可食用 。

 

 

 

4 米糕 -紫米糕

米糕米糕

材料:紫米600克,江米400克,白糖200克,植物油100克,熟蓮子、果料(瓜仁、金糕、青梅)各150克,桂花10克。
 製作:1.將紫米、江米淘洗乾淨,分別浸泡30分鐘。鍋內加清水,先下紫米煮至回軟后,再下江米同煮5分鐘,撈出放入鋪有潔布的籠內,上鍋蒸約30分鐘,取出拌以白糖、植物油,再回鍋蒸20分鐘。 

        2.熟蓮子、金糕、青梅均用刀剁成碎丁。 

        3.紫米和江米蒸熟后,取出用濕布揉勻,加上桂花再揉滋潤。 

        4.揉好的米糕倒入抹過油的不鏽鋼盤中,上面撒上切碎的青梅、金糕、蓮子以及果料,用物壓實放入冰箱,吃時取出切成小塊即可。

製作要領:米糕要揉勻滋潤光亮,蓮子要去心。

營養價值:紫米也稱血米,顏色紫紅,有補血、益氣的功效。在封建王朝統治的漫長時期,紫米一直作為貢米,專供達官貴人享用。隨著歷史的變革,這一珍貴食品原料又回到了民間,以紫米為主料製作的紫米糕,深受人們喜愛。

特色: 色澤紫細似血,軟糯醇香。

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