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米血糕是台灣小吃。米血糕是用糯米和豬血一起做的粘糕,一塊大概有撲克牌那麼大小的長方形,上面鋪著一層花生碎,還會點綴一些甜辣醬。味道很好,而且吃不出豬血味,隨便吃吃很不錯。

1 米血糕 -簡介

米血糕台灣米血糕

米血糕是指以米和血所做成的米食糕點。中國南方多以米食為主,常利用蒸、煮方式,改變米食型態。

又因為中國南方「食補」的觀念,鴨肉滋陰補虛,昔日農家在殺鴨之後,基於節儉美德,不忍心倒掉鴨血,故以食器盛米和鴨血,蒸熟后沾醬食用。後來流傳至民間,漸成為平民小吃,又名「鴨血糕」。

然而鴨肉價高,養育費時,鴨血供不應求,而雞血卻又不易凝固,於是漸以豬血取代鴨血,成為「豬血糕」。因此,米血糕是鴨血糕與豬血糕的別稱。

2 米血糕 -製作方法

1、將米血糕切小塊,備用。

2、將東山鴨頭滷汁煮開,放入作法1的米血糕,煮滾即關火,浸泡40分鐘后撈出米血糕吹涼、晾乾。

3、熱油鍋至約160℃,將作法2的米血糕放入鍋中,以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

3 米血糕 -特點

與糯米腸一樣,都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料,或是切成條狀后成為滷味、關東煮的材料。在小吃攤位的處理上,則是用蒸的,或是用炸的。

豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、食鹽及其它材料,然後蒸熟成為凝固的塊狀,口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕,通常較硬,比較適合烹煮。

有的小吃攤直接用豬血糕稱呼,有的則是稱為花生豬血糕,是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油后,依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬,或是再加上厚重的花生粉及少量香菜,之後插上竹籤,直接拿在手上食用,是台灣夜市中不可或缺的小吃之一。   

另一種選擇是鹽酥雞攤位,豬血糕則是直接丟入油鍋炸,吃之前切塊,然後依照顧客的要求撒上椒鹽粉,辣粉,等等。有些地方的攤位是用鴨血糕當作食材,但是人們往往直接稱呼為豬血糕。   

米血糕常見於路邊攤,蒸熟后多以沾醬、花生粉或香菜對外販售,做為主食或零食均可。秋冬期間,米血糕也是熱門火鍋料首選之一,唯不能久煮,易黏鍋底、焦味四起。   

台灣豬血糕被英國的旅遊網站的會員和編輯評為全球十大怪食之首,被外國遊客認為比蟲子更加噁心、恐怖

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