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1原料列表

香大米 250.0g
白砂糖 45.0g
酵母(鮮) 5.0g
飲用水 300.0g

2詳細介紹

米餅的做法
材料:大米 250g(以硬質為佳)、砂糖 45g、酵母 1小匙、蘇打粉 1/2小匙、燙水 55g、清水 適量
做法:
1、大米淘凈,硬質的米要用水泡2小時以上,軟質米可以泡1小時或者乾脆不泡。控干,磨成非常細緻的米粉。
2、取1/3量米粉與糖混合,沖入90度以上燙水55g,迅速攪拌均勻,放涼至30度左右。
3、將粉漿與其餘米粉和酵母混合拌勻,加適量清水拌成新鮮乳酪樣稠度,壓實。用厚棉裹上室溫發酵。發酵程度:夏天發酵至能看到表面出較多大的裂縫,冬天則以出較多小裂縫就行。
4、取蘇打粉用少許水融化,倒入發酵好的粉漿中拌勻。
5、平鍋抹少許油中火加熱,至滴入少量冷水時水會起大泡蒸發的程度,將滴入的水份抹去,平鍋中放一小碟溫水,將調好的粉漿用勺舀入,加蓋,單面蒸烙,待蒸氣逸出,餅底成金黃色即可。趁熱享用。
說明:
1、35度保溫發酵,約需發酵2-3小時左右。室溫發酵時間:春秋6小時,夏3小時,冬12-24小時。
2、中低火烙制,以滴入少量冷水時水會起泡中度蒸發的程度,而不能是一下就蒸發乾了。火大了底很容易焦,這點要注意。
3、米的選擇:以硬米做出的成品最為鬆軟,煮成飯比較軟爛的米,做出的米餅則偏粘。
4、這個糖量是比較甜的,我是覺得甜一點的比較好吃。怕甜的可以減至15g,那是仔細品嘗才能吃出甜味來的程度。
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