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相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮,當時的台灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的「粉圓」甜羹,讓慈禧嘗后讚不絕口。從此在台灣即成為家喻戶曉的可口點心,至今歷久不衰。後來陸續經過食品專家將粉圓改良,使它光滑如同珍珠般閃亮動人,因此又稱「珍珠粉圓」。

1 粉圓 -簡介

  粉圓,又稱珍珠粉圓。 「珍珠粉圓」是一種外觀晶瑩剔透,內在營養價值高的休閑食品。它不但烹煮容易,運輸方便,保質時間長,而且口感滑潤,香Q有彈性,和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。

2 粉圓 -由來

  關於具有台灣特色的「珍珠粉圓」,相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮,當時的台灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的「粉圓」甜羹,讓慈禧嘗后讚不絕口。從此在台灣即成為家喻戶曉的可口點心,至今歷久不衰。後來陸續經過食品專家將粉圓改良,使它光滑如同珍珠般閃亮動人,因此又稱「珍珠粉圓」。

3 粉圓 -粉圓的製作

  配料:木薯澱粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料.
  貯存指南:清潔陰涼乾燥避光處,因汽溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,並非是質量問題,煮熟后變為黑色.
  食用方法:將5---10倍的水煮開后倒入粉圓,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火后燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整),取出粉圓用冷開水沖洗后加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .

4 粉圓 -煮粉圓方法

  1. 一定要有足夠的水,不然很容易煮糊。
  2. 水先煮沸后才能加入粉圓,和下水餃的道理相同。
  3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火,維持粉圓浮上水面上即可的火候。
  4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 :
  1) 三到五分鐘翻攪一次粉圓,以免黏在鍋底
  2) 維持湯本身的清稀度,隨時加水,以免煮不熟粉圓。
  5. 大約煮 50 分鐘左右,關火,悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次:用意在於洗掉濃稠的湯液,不易黏在一起,降低溫度,使之口感更有彈性 (其道理與製作涼麵麵條相同)。
  6. 粉圓好吃與否的小秘訣:
  處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之,此步驟在使粉圓本身具有甜味,故奶茶不用加入過量的糖漿,即可在咀嚼珍珠粉圓時,輕易地感受到甜味。
  粉圓採用紅地瓜粉製作,大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里,加水搓揉並攪拌均勻,再用手不斷搓揉並分成兩桶,一桶搓一桶揉抓成粒狀
  最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了,手續繁複且力道需均勻,煮粉圓也有小技巧,要在水滾時放下去,邊煮邊攪拌,才能將粉圓煮的透熟,粒粒透明有彈性,吃起來當然就QQ
  Q:市面上粉圓的成份?
  A:太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖。
  Q:市面上許多粉圓在製造過程中添加防腐劑,主要原因為何?
  A:延長保存期限。
  天然粉圓-保存2天
  加已二稀酸-保存10天(衛生署允許,限量0.5g/kg)
  加去水醋酸-保存30天(違法,此防腐劑禁用於糕餅類)
  挑選生粉圓時,必須特別注意。
  甘薯粉600公克過篩后加入337.5公克的水,揉成半濕潤的粉團,將粉團在漏杓上搓擠,即可磨擦出小粉粒,再用手將粉粒慢慢搓揉,粉粒就可以慢慢結成小粒狀,這就是粉圓!
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