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學名:Oncorhynchus Gorbuscha

1 粉紅鮭 -概述


英文名:  Pink Salmon

俗名:  粉紅大馬哈魚,粉紅鮭,弓背大馬哈魚。

產地及產期:

阿拉斯加州,華盛頓州。

2 粉紅鮭 -介紹



美國是全球最大的太平洋鮭魚的產地,平均年產量為35萬至45萬噸。其中阿拉斯加出產量佔美國總產量的90%以上。鮭魚捕撈季節主要集中於5月中旬至9月上旬。

在美國出產的五種太平洋鮭魚中,粉紅鮭(Oncorhynchus gor-buscha)數量最多。在收成好的年份里,粉紅鮭產量將近20萬噸,佔美國鮭魚總產量的60%。按個體大小來分,粉紅鮭最小,平均重量為1.5公斤左右,平均長度為50厘米。

粉紅鮭奇數年份產量更大一些。以阿拉斯加為例,從1988年至1998年,偶數年平均產量為12萬1千噸,而奇數年平均產量為15萬4千噸。除阿拉斯加以外,只有華盛頓州商業捕撈粉紅鮭。

從阿拉斯加東南部到白令海的諾頓灣的整個阿拉斯加海域均可捕撈粉紅鮭。最大規模的捕撈見於阿拉斯加東南部,威廉王子灣和考地岩柯島(Kodiak Islang)周圍海域。多數粉紅鮭在晚夏捕撈,主要在7月和8月進行。

粉紅鮭產量在過去20年中不斷增長,這主要得益於對阿拉斯加,特別是位於威廉王子灣一帶的鮭魚育苗場地投資開發。粉紅鮭和狗鮭特別適合孵化養殖,因為它們的淡水期僅有數個月,而其他鮭魚可長達一年以上。

數以億計的粉紅鮭卵在夏季採集,並在冬季孵化。在春季,粉紅鮭魚苗被放入海水中。經過海上一年多的生活,粉紅鮭會回到育苗場,然後捕撈上岸。粉紅鮭存活返歸率為1-13%,平均為5%。

粉紅鮭通常在靠近小溪或河口的地區產卵。粉紅鮭含油量遠低於王鮭和紅鮭,因為後兩種鮭魚需要更多的能量才能逆流而上到達離河口很遠的產卵地。粉紅鮭肉呈淡紅色(粉紅鮭因此而得名),口味適中,與鱒魚類似。

粉紅鮭通常用圍網捕撈,這樣便於在短時間內大量捕撈。粉紅鮭也可用粘網捕撈。阿拉斯加鉤釣漁船亦捕撈少量粉紅鮭並在海上冷凍。儘管鉤釣粉紅鮭價格是網捕粉紅鮭的一倍,但其品質極佳,價值出眾。

由於粉紅鮭短時間內大量捕撈的特別,80%以上美國產粉紅鮭被加工成罐頭食品,這是加工這種豐產品種的最有效的方法。其餘產品冷凍后以去頭去臟形式銷售。阿拉斯加水產加工業開始逐漸開發粉紅鮭深加工產品。這些深加工產品包括去皮去骨鮭魚罐頭,以及多種去皮去骨冷凍魚片和魚段。多數這種魚片是將阿拉斯加去頭去臟粉紅鮭運至中國,並在那裡經過深加工生產的。
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