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粉蒸排骨是將排骨腌入味,灑入蒸肉米粉和清水抓勻,然後鋪於番薯塊上,放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,雖然排骨蒸熟后肥而不膩,軟爛入味,但飽吸鮮味的番薯塊,才是此菜的精華所在。

1菜品介紹

食品特點
咸辣鮮香,排骨粑軟。

2做法

做法二
家常荷葉粉蒸排骨
製作食材
排骨;成都米粉、荷葉;辣油、白鬍椒粉、糖、料酒、鹽、雞精、蔥姜蒜粉、老抽
製作流程
1、排骨改刀成段,焯水,放入米粉和蔥姜蒜粉等調料拌勻裝盤,上下都蓋上荷葉;
2、上籠蒸40分鐘,揭去荷葉,淋上辣油即可。
做法四
粉蒸排骨-兒童食用做法
製作食材
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
粉蒸排骨

  粉蒸排骨

製作方法
1、排骨斬成節,加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻,再加入米粉,菜油拌勻;
2、在蒸籠上墊一片荷葉,裝入排骨,上籠蒸40分鐘至熟,取出,放入蒜末、芫荽葉,入盤即成;
要點:排骨要蒸至酥軟。
適應人群
2-3歲嬰幼兒(補鈣)食譜
健康提示
此菜咸辣鮮香,排骨粑軟。豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒提供鈣質。
高蛋白質的排骨,再加上軟糯的米粉,吃起來肉香米香十足,簡直是讓人回味無窮。媽媽們,趕緊嘗試一下吧!!
做法六
製作食材
材料:特級肋排(2根,400克)、紫心番薯(2隻)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥
粉蒸排骨

  粉蒸排骨

花(半湯匙)
腌料:海天鐵強化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙)
製作流程
1、洗凈排骨,斬成5厘米長的段,加入腌料抓勻,腌制30分鐘入味。

粉蒸排骨其他系列

粉蒸排骨其他系列
2、紫心番薯去皮洗凈,切成滾刀塊備用。
3、往排骨上,倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻,讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。
4、取一深盤,先鋪上一層番薯塊,然後將排骨排放在上面,倒入腌排骨的醬汁。
5、燒熱半鍋水,放入腌好的排骨,加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。
6、取出灑入蔥花,即可上桌。
注意事項
1、排骨厚度不一,要切得大小均勻,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。
2、蒸肉米粉本身有鹹味,腌排骨的醬油和鹽不可多加,否則排骨蒸熟後會過咸發苦。
3、蒸肉米粉要加點清水化開,否則排骨會較干身,也不容易蒸得入味。
4、除了用番薯墊底,還可以用土豆或芋頭,它們皆屬吸物類食材,清蒸時可吸入油脂和鮮味。
5、番薯應切成滾刀塊再墊底,它可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鮮味。

3營養價值

排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

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