標籤: 暫無標籤

食油可分三類:一類是毛油,它是食油的粗製品種,雜質含量高,甚至還含有不利人體健康的物質;一類是二級食油,它已濾去毛油中的雜質,併除去了芥酸、磷脂等物質,是一種比毛油衛生,但仍保留原料氣味和部分雜質的食油品種,是市售零拷的主要食用油;一類是精製烹調油,它是採用先進精鍊設備,將二級油脫酸、脫磷、脫色、脫臭並濾去其中雜質 民食油。這種食油還可分為色拉油、高級烹調油和粗製油三種。
目前,發達國家只食用精製油,中國的一些大城市也普及了精製油。
使用精製油,不可照搬二級食油的經驗,待油鍋起煙時放菜。因為,精製油的起煙210—220℃,比二級食油高50—60℃,等起煙後放菜,極易炒焦,色香味。況且,精製油是熟油,可直接用於涼拌、沖湯,且無生油味,等冒煙後放菜,更無必要。
精製油不宜久存
上一篇[清肺寧]    下一篇 [乳腐]

相關評論

同義詞:暫無同義詞