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粿汁是潮汕地區大眾化的地方民間小食,在潮汕街上,隨處可見賣粿汁的小食攤。

1 粿汁 -簡介

粿汁粿汁


米製品之一。注重輔助料的調配。輔助料用久醇的豬頭滷汁、經腌制鹵爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。



2 粿汁 -主 料

粿條、肚肉

3 粿汁 -配 料

蕪荽、蒜頭油、蔥、粘米粉

4 粿汁 -傳統製作方法

 

粿汁粿汁

1、用米制稞汁切成條狀,和入米漿煮成稀糊;

2、用米漿下鼎烙成薄片,然後剪成角狀,和入米漿煮成稀糊。食用時,在熱 稞汁中披上幾片鹵爛的五花肉、撒上蒜頭粒,再淋上熱滷汁即可。不淡不膩,潤滑清口。

5 粿汁 -特 點

粿汁柔滑、味道獨特

 

6 粿汁 -現代製作方法

 

粿汁粿汁

配料:湯底:豬骨,洋蔥,冬菜,鹽,糖,味精.

材料:河粉切大片,豬肝,豬肉碎,蝦,豬肝,豬舌,炸魚丸,豬肉,韭菜條,蔥花,莞茜,荳芽,紅辣椒.

做法:熱一鍋水放姜與酒再放豬肚與豬肝煮大約一小時拿出洗淨切片備用.豬骨出水加洋蔥一個,冬菜熬四小時加豬舌與豬肉再煮四十分鐘拿出切片,加鹽,糖,味精調味成濃湯底,豬肉碎煮熟乘出備用,蝦去殼剔腸燙熟.。

河粉片沸水煮熟,加豬肝片,,豬舌宇,蝦,豬肉碎,炸魚丸,豬肉宇,韭菜。.濃湯底燒開后在倒在粿條上再灑些芫荽,蔥花即可,吃時可加些荳芽與辣醬.。

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