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糌粑是藏族牧民傳統主食之一。「糌粑」是炒麵的藏語譯音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒麵,金黃的酥油和奶黃的「曲拉」(乾酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。

1 糌粑 -由來

糌粑糌粑

糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名子聽起來新鮮,實際上就是青稞炒麵。糌粑的製作方法是,將青稞(屬大麥類,有白色、紫黑色二種)晒乾炒熟、磨細、不過篩,這樣製成的炒麵便是可以食用的糌粑了。糌粑與中國北方的炒麵有點相似,但北方的炒麵是先磨后炒,而西藏的糌粑卻是先炒后磨,不除皮。

吃糌粑時,碗里放上一些酥油,沖入茶水,加點糌粑面,用手不斷攪勻。拌時,先用中指將炒麵向碗底輕搗,以免茶水溢出碗外;然後轉動著碗,並用手指緊貼碗邊把炒麵壓入茶水中;待炒麵、茶水和酥油拌勻,能用手捏成團,就可以進食了。食時用手不斷在碗里攪捏,揉合成團叫"粑",用手往嘴裡送。藏族群眾吃飯一般不用筷子、勺子,只用手抓。

糌粑比冬小麥營養豐富,又攜帶方便,出門只要懷揣木碗、腰束"唐古"(糌粑口袋),再解決一點茶水就行了,用不著生火做飯。由於糌粑吃法簡單,攜帶方便,很適合游牧生活。牧民們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋,餓了,就從口袋裡抓把糌粑吃。有時,他們從懷裡掏出個木碗,裝些糌粑,倒點酥油茶,加點鹽,攪拌幾下,抓起來就吃。有時,邊吃糌粑,邊喝酥油茶。有時,把糌粑倒進一個叫"唐古"的皮口袋裡,再加入酥油茶,一手抓住袋子的口,一手隔袋抓捏,一會兒,噴香的糌粑便可入口了。

藏族過藏曆年時,家家都要在藏式柜上擺一個叫"竹索琪瑪"的吉祥木斗,斗內放滿青稞和卓瑪(人蔘果)等,上面插著青稞穗、麥穗花校和一種叫"孜卓"的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年,主人便端過"竹索琪瑪",客人用手抓起一點糌粑,向空中連撒三次,再抓一點放進嘴裡,然後說一句:"扎西德勒"(吉祥如意),表示祝福。

2 糌粑 -製作方法

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糌粑是藏民的一種主要食品。製作時先將青稞(屬大麥類,有白色、紫黑色二種)晒乾炒熟,磨成細面,不去皮。然後把糌粑放在碗里,加點酥油茶,用水不斷攪勻,直到把糌粑捏成團為止(「粑」就是成團的意思。)

糌粑攜帶方便,適於牧民生活。出門只要帶上木碗、腰束、「唐古」(糌粑口袋),再找一點茶水就行了,不必起灶用火做飯。還可在糌粑里加入一些肉、野菜之類,做成「稀飯」,藏語叫「土巴」。

3 糌粑 -糌粑的吃法

吃糌粑時,碗里放上一些酥油,沖人茶水,添上炒麵,用手攪拌。拌時,先用中指將炒麵向碗底輕搗,以免茶水溢出碗外;然後轉動著碗,並用手指緊貼碗邊把炒麵壓人茶水中;待炒麵、茶水和酥油拌勻,能用手捏成團,就可以進食了。食時用手不斷在碗里攪捏,揉合成團,用手往嘴裡送。藏族群眾吃飯棗般不用筷子、勺子,只用手抓。這種吃飯方式和印度人相似,印度人吃米飯也用手抓,叫做抓飯。由於糌粑吃法簡單,攜帶方便,很適合游牧生活。牧民們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋,餓了,就從口袋裡抓把糌粑吃。有時,他們從懷裡掏出個木碗,裝些糌粑,倒點酥油茶,加點鹽,攪拌幾下,抓起來就吃。有時,邊吃糌粑,邊喝酥油茶。有時,把糌粑倒進一個叫「唐古」的皮口袋裡,再加入酥油茶,一手抓住袋子的口,一手隔袋抓捏,一會兒,噴香的糌粑便可入口了。

4 糌粑 -習俗

糌粑糌粑

藏族過藏曆年時,家家都要在藏式柜上擺一個叫「竹索琪瑪」的吉祥木斗,斗內放滿青棵,糟極和卓瑪(人蔘果)等,上面插著青棵穗、麥穗花校和一種叫「孜卓」的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年,主人便端過「竹索琪瑪」,客人用手抓起一點糌粑,向空中連撤三次,再抓一點放進嘴裡,然後說一句:「扎西德勒」(吉祥如意),表示祝福。 

5 糌粑 -酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之一。「糌粑」是炒麵的藏語譯音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒麵,金黃的酥油和奶黃的「曲拉」(乾酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。 酥油是從牛奶中提煉出來的奶油,糌粑是將青稞炒熟后,用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒麵、曲拉、糖,在碗中用手指拌勻,並捏成小團食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜潤。營養豐富,發熱量大,充饑禦寒。

6 糌粑 -糌粑與酥油茶

藏族的主食和飲料是糌粑、酥油茶及肉食和奶製品。糌粑是用青棵或豌豆等炒熟后磨成的麵粉。它與北方的炒麵相似,但北方的炒麵是先磨后炒,而藏族的糟把卻是先炒后 磨,一般也不去皮。吃糌粑時,大都先把酥油茶倒入碗里,然後加 入白糖、奶渣,最後把糌粑放在上面,再用手指向一個方向不斷攪拌。同時將碗自然旋轉;直到濕度均勻,能捏成團為止。吃糌粑時有的還佐以菜看、酥油茶和辣椒等。

酥油茶是用熬成后的磚茶水、鹽巴和酥油(類似黃油,是從 牛奶申提煉出來的,製成的。打酥油茶是在一個特製的酥油桶 內,用一種活塞式的棍軸在桶內上下衝擊、攪打,使水、油交融而成。打好以後,將酥油茶倒入茶壺內,置於文火之上,可以全天飲 用,不會變涼。倒茶時向一個方向搖動茶壺,隨喝隨倒。酥油茶 不僅可以滋補身體,提神解渴,而且能產生熱量,禦寒充饑,是高寒地區的最佳飲料。如有客人到訪,家庭的主婦就會端出清香可口的酥油茶,恭恭敬敬地捧到客人面前。客人不能輕意拒絕,至少要喝上三碗,喝得越多,就會被認為懂得禮貌。

7 糌粑 -營養價值

糌粑糌粑

糌粑由於它是高脂肪,高蛋白和糖的餓餓混合食物,營養豐富,熱量大,既可充饑又能禦寒。

吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒麵、曲拉、糖,在碗中用手指拌勻,並捏成小團食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜潤。營養豐富,發熱量大,充饑禦寒。

營養成分

 熱量(千卡)  257  硫胺素(毫克)  .05  鈣(毫克)  71 蛋白質(克)  4.1  核黃素(毫克)  .15  鎂(毫克)  61  脂肪(克)  13.1煙酸(毫克)  1.9  鐵(毫克  13.9  碳水化合物(克)  30.7  維生素C(毫克)  0  錳(毫克)  .64  膳食纖維(克)  1.8  維生素E(毫克)  2.68  鋅(毫克)  9.55  維生素A(微克)  0  膽固醇(毫克)  73  銅(毫克)  6.26  胡羅卜素(微克)  1  鉀(毫克)  123  磷(毫克)  176  視黃醇當量(微克)  49.3  鈉(毫克)  8.9  硒(微克)  7.5

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