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這種製品風味純粹是甜味而不帶酸味,糖桔餅表面帶有蔗糖重結晶即返砂,在果脯蜜餞類屬於干態蜜餞,其糖分與甜度較高。

一般是用來制甜包子和月餅餡,加工技術如下:

1 糖桔餅 -1、原料處理

所用原料一是上面提到的桔胚,先通過脫鹽后再用糖煮。二是新鮮原料,最好應用未成熟落果或等外果,鮮果需磨去表面油胞層(可進一步加工成香精油),把圓形果實壓成餅狀,去除籽粒及多餘果汁。

2 糖桔餅 -2、硬化處理

用3%石灰水浸果8小時,做法是50公斤清水中加入1.5公斤生石灰,充分攪拌使石灰溶解,經半小時左右取上層澄清液。石灰水除了可以中和果的酸性,可用石蕊試劑測試不呈紅色為準,同時石灰水對果實有硬化作用,使其耐煮而不爛。把果胚從石灰水中撈出,用多量清水沖洗,要求不呈鹼性和石灰味為止。

3 糖桔餅 -3、加糖煮制

把上面用清水洗凈的果胚瀝干待用,採用一次煮成法。所用白糖量為原料的0.8倍,即50公斤果胚用白糖40公斤,在一個不鏽鋼鍋中倒入原料,並加白糖,所用白糖視加工數量多少可一次加入也可分幾次加入。因為原料有水分,加入白糖后一起加熱熬煮,要不斷攪拌,白糖就會溶解,也可加入少量水分,有助於白糖溶解,使白糖被果胚吸收,而把原料中水分逐漸蒸發,所以開始時可加大火候,隨著加熱時間增加,果胚不斷吸收糖分,糖液濃度也不斷增加,接近飽和時要求火候要減弱,最後出現重結晶現象,在果面形成糖霜,透糖就此結束。

4 糖桔餅 -4、乾燥

送去烤房在60-70℃下烘烤8-16小時。

5 糖桔餅 -5、包裝

一般是500克一袋。
此製品特點是具柑桔芳香。
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