1工藝流程

原料選擇→清洗 →去果柄、去皮→切分去果心→修整→護色→預煮→分選→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫
糖水梨

2製作方法

1.原料選擇:應選新鮮飽滿、成熟度七至八成、肉質細、石細胞少、風

做糖水梨的材料

做糖水梨的材料
味正常、無霉爛、凍傷、病蟲害和機械傷的果實。果實橫徑標準:萊陽梨和雪花梨為65~90毫米,雅梨和長把梨等為60毫米以上,白梨為55毫米以上,個別品種可在50毫米以下。
2.清洗:用清水洗凈表皮污物,在0.1%的鹽酸液中浸5分鐘,以除去表面蠟質及農藥,再用清水沖洗乾淨。
3.去果柄、去皮:先摘除果柄,再用機械或手工去皮。
4.切分去果心:用不鏽鋼水果刀縱切成兩半,挖除果心及萼筒。
5.修整、護色:除去機械傷、蟲害斑點及殘留果皮等,然後投入1~2%食鹽水中浸泡護色,再用清水洗滌兩次。
6.預煮:在清水中添加0.1%~0.2%的檸檬酸,加熱煮沸后投料,看果形大小情況5~10分鐘,以煮透不爛為度。
7.分選:根據果形大小、色澤及成熟度分級併除去軟爛、變色、有斑疤的果塊。
8.裝罐:在消毒過的玻璃罐內,裝入果塊290克,加註糖水220克。
9.加熱排氣:裝缺罐后即送排氣箱加熱排氣,罐中心溫度在80℃以上。
10.封罐:放正罐蓋,在封罐機上封罐,不得漏氣。
11.殺菌、冷卻:將罐頭在沸水中煮15~20分鐘,然後分段冷卻至38℃。
12.擦罐、入庫:擦乾水分,在常溫庫房中貯存一星期。

3質量標準

1.果肉呈白色或黃白色,色澤比較一致,糖水較透明,允許存在少量

各式糖水梨

各式糖水梨
不引起混濁的果肉碎屑。
2.具有本品種糖水梨罐頭應有風味,甜酸適口,無異味。
3.梨片組織軟硬適度,食時無粗糙石細胞感。塊形完整,同一罐中果塊大小一致,不帶機械傷和蟲害斑點。
4. 果肉不低於總凈重的55%,糖水濃度不低於14~18%(開罐時按折光計)。

4注意事項

1.酸度低於0.1%的品種,糖水中應添加0.15~0.2%的檸檬酸。
2.生產過程中必須迅速,特別是在處理果實、封罐和殺菌等環節上。
3.預煮時要水多、汽足、量適宜,從而達到透而不爛。
4.不使用成熟度低或貯藏受凍的梨。冬季生產糖水雪花梨時,用30℃左右的煮梨水浸泡30分鐘,可防止預煮時梨塊變色。

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