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糖漿金桔為生活中一種食品。

1 糖漿金桔 -工藝流程

原料選擇→清洗→切割→預煮→浸漂→去子→糖漬、濃縮→裝罐→密封→冷卻

2 糖漿金桔 -製作方法


1.原料選擇:應選色澤呈淡黃色至橙黃色、甜酸味適度、種子少、果實橫徑15毫米以上的成熟金桔。去除病蟲害果、機械傷果、霉爛果、畸形果和未成熟果,按大中、小分三級。

2.清洗:用清水洗凈金桔表皮上的污染物。

3.切割:去除果柄后,用切割器將金桔割4條裂口。

4.預煮:將果實浸在濃度為3%的鹽水中,在70~80℃溫度下煮20分鐘。鹽水與金桔比為4:1。

5.浸漂:煮後用流動清水浸漂12~16小時,以洗去苦味。

6.去子:擠壓除去種子后,用水洗一次,要防止弄破果實。

7.糖漬、濃縮:配製好濃度為60%的糖液,使金桔在90℃的濕度下糖漬6小時,然後倒入夾層鍋內,並加入占果重的30%的砂糖,加熱煮沸,保持30~40分鐘。撈起果實,倒入濃度為60%的冷糖液中浸漬10小時,使可溶性固形物達45%,再撈出果實,倒入60%的糖液中,在90℃溫度下浸12小時以上,然後瀝去糖漿。剔除破裂、乾癟等不合格果。再將果實與糖液在夾層鍋中加熱煮20~30分鐘,撈起果實,投入75%濃度的糖漿中,浸漬12小時,使果肉可溶性固形物達63%以上。然後再移到夾層鍋內加熱至微沸,使果肉可溶性固形物達64%后,撈起裝罐。

8.裝罐:趁熱先將282克果肉放到經過消毒的玻璃罐中,加註濃度為74%的糖液348克。

9.密封:放正罐蓋,旋緊,罐中心溫度在80℃以上。倒罐消毒5分鐘。

10.冷卻:用熱水分段冷卻。

質量標準 1.果實呈琥珀色,允許略有自然斑點,糖汁較透明。

2.具有糖漿金桔罐頭應有的良好風味,甜而微酸,無焦糊味及其它異味。

3.果實帶皮去核,大小一致,形態完整。製品良好,均勻泡在糖漿中,周圍有四條去核刀口,允許帶發育不良的種子。罐中無糖結晶析出。

4.總糖量不低於57%(以轉化糖計),可溶性固形物不低於65%(按折光計)。

注意事項 果肉裝罐時,若可溶性因形物含量是64%,則應加入濃度為70%的糖液。

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