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  糖粘花仁的介紹:花仁其美稱為"長壽果"。花仁名小吃古今都有。《調鼎集》"花生"條下收有"炸花生"、"碎花生"、"炒花生"、"糖花生"、"花生糕"、"腌花生"等。四川的名小吃糖粘花仁頗有特色,其營養豐富,口味甜香。

  所屬地區:四川小吃

  工藝:熬煮汆燉燴燜法

1 糖粘花仁 -製作材料:

  花生仁200克,白糖400克,川鹽適量。

2 糖粘花仁 -糖粘花仁的特色:

  色澤潔白,甜香脆爽。

3 糖粘花仁 -製作方法

  1.川鹽放炒鍋中,置中火上炒至無水分時.放入花牛仁炒至酥脆,端鍋,用漏絲將花生仁漏起,待冷時,用手去凈花生仁紅皮待用。

  2.凈鍋內放入清水150克、白糖,用小火炒至糖溶化,水分不斷蒸發,至鍋內糖液翻小泡時,隨著水分蒸發,逐漸加快攪拌速度,直至糖汁全面起魚眼大泡時將鍋端離火,再放入備好的花生仁,用平鏟有次序地輕輕翻動,使糖液均勻地粘裹在花生仁上,冷卻后裝入盤內即成。

4 糖粘花仁 -製作要領:

  1.炒花生仁時要炒至花生仁心白脆香(因色黃是高溫炭化的結果,會產生致癌);

  2.在去皮時要注意保持花生仁完整;

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