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單糖半縮醛羥基與另一個分子(例如醇、糖、嘌呤或嘧啶)的羥基、胺基或巰基縮合形成的含糖衍生物。
也稱配糖體。是單糖或寡糖的半縮醛羥基與另一分子中的羥基、氨基或硫羥基等失水而產生水合物。因此一個糖苷可分為兩部分。一部分是糖的殘基(糖去掉半縮醛羥基),另一個部分是配基(非糖部分),其鍵稱為糖苷鍵。配基部分可以是很簡單的,也可以是很複雜的。糖苷鍵可以通過氧、硫、氮原子彼此連接起來,它們的糖苷分別簡稱為O-苷、S-苷、N-苷或C-苷。糖苷的配基可以是糖,這樣就縮合成雙糖、寡糖和多糖。
糖苷廣泛分佈於植物的根、莖、葉、花和果實中。大多是帶色晶體,能溶於水。一般味苦。有些有劇毒。水解時生成糖和其他物質。例如苦杏仁苷(amygdalin)C20H27NO11水解的最終產物是葡萄糖c6H12O6、苯甲醛c6H5CHO和氫氰酸hCN。糖苷可用作藥物。很多中藥的有效成分就是糖苷,例如柴胡、桔梗、遠志等。由於立體構型的不同,糖苷有α和β兩類型。葡萄糖的苷(葡萄苷)和其他糖的苷,大多數是β-型糖苷。
糖苷
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