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糖醋小排屬於浙江菜。主料是豬排骨,主要烹飪工藝是炒。甜酸味型,可冷食也可熱食。

1 糖醋小排 -用料

豬小排、蔥段、薑片、八角、綿白糖、老抽、生抽、香醋、鹽、芝麻

2 糖醋小排 -做法

1、小排洗去血水,跺成4cm的小段。蔥段、薑片、八角備用。

糖醋小排

 

糖醋小排



2、鍋中放入適量的清水,水開后,放入小排,煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段,薑片和八角。小火煮至小排軟爛(50分鐘左右)。撈出瀝干水分。

3、中火燒熱鍋中的油,熱5分鐘。放入小排,用中火煎至兩面金黃。撈出后,倒入網筐中瀝干油份。鍋中放入少許清水。再放入少許綿白糖,用小火慢慢將綿白糖熬化。利用這個時間準備調料。待鍋中表面起泡,顏色慢慢變黃時,放入鹽,生抽,老抽,香醋,混合均勻,使其熬成深紅色,再將炸好的小排放入翻炒,使每塊小排都被湯汁包裹。

3 糖醋小排 -要點

在熬製糖色的時候,時間不宜過長,顏色稍有變化就應及時倒入調料,放入小排,否則就變成拔絲排骨了。

4 糖醋小排 -評價

酸酸甜甜的口味,小巧精緻的身材,色澤紅潤喜人,汁濃,味道醇香,往往是孩子們最先下箸的菜肴。

5 糖醋小排 -精美圖片

糖醋小排糖醋小排
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