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糖醋活魚是一道宮廷菜,並不普遍,目前在北京只有一家餐館能吃到。糖醋活魚口味屬於糖醋味,做法屬清烹類。

1 糖醋活魚 -簡介

糖醋活魚糖醋活魚

主料:鯉魚1尾750克,

調料:澱粉100克,料酒50克,白糖50克,米醋25克,花生油1.5千克(耗油125克)。

2 糖醋活魚 -烹制方法

此菜要點是「三快一精」,三快是:一是加工快,無論去鱗、開膛、去五臟,魚身上兩側切花刀,都要迅速乾淨利索;二是烹調快,掛糊、油炸、烹汁必須敏捷而協調;三是上菜快,即出菜端上桌快,要求刀工嫻熟,烹技精湛。活吃魚是用糖醋的方法烹制的,活魚沾勻糊,快速用熱油速炸至熟;與此同時調好糖醋汁,製成后澆在魚身上或上桌澆糖醋汁即可。

介紹一下我做這道菜的方法: 1、用冰毛巾裹住鯉魚的頭,把魚的身子浸入沸油鍋油炸成熟;

2、澆上糖醋汁,上桌后食客分享著魚身,可憐的魚嘴巴一張一合,瞪著大大園園的水汪汪的眼睛看著你。

3 糖醋活魚 -特點

本菜特點:魚肉極嫩鮮美,口味甜酸適口、視之活生活現,鰓動嘴張。用餐者無不驚喜稱奇,如有人向魚敬酒,當把酒倒入魚嘴時,其鰓動的更快,魚嘴張的更大、這就叫「活吃魚」,真是妙趣橫生。

「糖醋活魚」一菜,是從傳統菜品「糖醋鯉魚」演變而來的,清代時個別廚師為了迎合達官顯貴奢侈腐靡、在飲食中獵奇鬥富的心理,先後研製了一些烹制手段殘忍的菜肴,以炫耀其廚藝、嘩眾取寵,「糖醋活魚」就是其中之一。

這道菜有其獨到之處,其所以能誘惑人的食慾正是:最主要的一點就是魚沒有去掉腮,於是用腮呼吸的,用濕毛巾包上,保持濕潤。魚就可以正常呼吸了,其他的做法一樣。

4 糖醋活魚 -爭議

2009年底,德國發行量最大的報紙《圖片報》和英國《每日電訊報》不約而同對中國的一道名菜「糖醋活魚」做了報道,報道對這種中國式活吃動物的方法提出異議,認為這種菜式過分殘忍,極不尊重生命。報道引發英德部分網民的熱議,也有人認為這是中國文化的一部分,外國人應該學會尊重中國的文化。

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