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1材料:

中型茄子1條,豬碎肉120公克,青蔥1支,姜6支,荸薺2粒,A.鹽1/4小匙,料酒1小匙,香菇精1小匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1大匙,B.麵粉1/2杯,豬油3大匙,水1/2杯,太白粉1大匙,C.糖醋醬汁3/4杯

2做法:

1.茄子洗凈后切3公分長的斜圓片,再以3刀2片的方式切成一個小包裹形狀后,浸泡於醋水中備用。
2.青蔥、姜分別切末,備用。
3.將荸薺與碗豆一起放入沸水中燙熟,撈起並瀝干水份后,將薺切碎,備用。
4.將作法3的材料與碎豬肉、調味料A一起拌勻,備用。
5.將作法1的茄子片取出並瀝干水份,使用用紙巾擦乾茄夾內部后,釀入作法4的肉餡約8公克,備用。
6.將調味料B攪拌均勻成麵粉狀,再將作法5的茄夾均勻地沾裹上面煳,備用。
7.起一油鍋,將油燒熱至約140℃,將作法6的茄夾放入鍋中油炸至金黃色撈出,瀝干油後放於盤中。
8.起一鍋,放入少許的油燒熱后,將作法2的材料放入鍋中爆香,加入調味C一起拌均勻,淋在作法7的茄夾上完成。
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