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糖醋裡脊,在浙江菜,川菜,清真菜,魯菜里都有此菜。

1家常做法

口感特點
甜酸可口,外焦里嫩。
做法一
食材準備
主料

各式糖醋裡脊

各式糖醋裡脊
豬裡脊肉250克。
輔料:白糖25克、麵粉10克,紹酒15克
調料:芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克(約耗50克)、精鹽1克。
烹飪方法
將肉劈成0.5厘米厚的大片,用刀輕輕排剁一下,改成骨牌塊入碗,放紹酒5克和精鹽捏勻,用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克調成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱,下菜油燒至六成熱(約150℃)時,將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出,待油溫升至七成熱(約175℃)時,復炸1分鐘,撈出瀝油,鍋內留底油,放入蔥段,煸出香味,肉塊下鍋,迅速將調好的汁沖入鍋內,顛翻炒鍋,待醬汁均勻的包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
做法三
食材準備
主料

製作糖醋裡脊所需的材料

製作糖醋裡脊所需的材料
豬裡脊300克、豆油50克,花生油1000克(實
耗50克),
輔料:雞蛋清1隻,水澱粉50克,大蔥末3克,生薑末2克,
調料料酒15克,醬油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。
烹飪方法
1、將豬裡脊洗凈,去筋膜,切成4厘米長,5毫米寬的條,放入瓷碗內,加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻,上漿。 2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱,放入花生油,燒至八成熱,逐個投入裡脊條,炸成牙黃色時,倒入漏勺,瀝去油,余油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入裡脊條,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,裝盤,即可。
口感特點
魯菜-糖醋裡脊

  魯菜-糖醋裡脊

菜色金黃,甜酸可口,外焦脆,里嫩香
烹飪方法
(1)肉洗凈切片,加入雞蛋液,水澱粉,麵粉抓勻。
(2)碗中放料酒,糖,醋,鹽,蔥,姜,水澱粉,少許湯兌成汁。
(3)鍋放油燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出控油。
(4)鍋留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。

2川菜

烹飪方法
1、將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條;
2、給裡脊肉挂面糊(1)將生薑,大蒜剝皮洗乾淨剁成末備用,剁成末是為了最後不影響美觀;(2)將料酒,雞蛋和適量的麵粉調試均勻備用,可以放適量的涼水,要看你用的雞蛋和麵粉,不用麵粉就多用雞蛋才行,基本上4個雞蛋三小勺麵粉就行了,小勺是吃飯用勺。(3)將切好的裡脊肉條與麵糊充分結合在一起;
3、油炸裡脊肉條(1)打開電磁爐或打開煤氣爐,把鍋放在爐子上往鍋里到上油最好讓油能剛好蓋過裡脊肉即可;(2)此時你需要耐心等油熱透然後將裡脊肉放入鍋里炸到裡脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用,次步驟需要注意:將裡脊肉放如鍋里是應該用筷子一個個放入油鍋里,為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口看,火候應該用中火以免外焦里生;(3)再次將油熱開然後將放置冷卻的裡脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用,此過程火候應用大火為的是使其變脆;
4、將多餘的油倒出留少許油在鍋中,然後將姜和蒜末放入油鍋炒香,最後,將事先準備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮紅髮香發亮;
5、將剛才炸的金黃的裡脊肉條全部到入鍋中翻炒,直到醬汁與裡脊肉條充分結合,然後撈出裝盤即可;
6、.將事先準備好的香菜和香蔥洗乾淨,把香蔥切成蔥花,把少許香菜擺放在炒好的糖醋裡脊上,將蔥花隨意的撒在糖醋裡脊上即可,這樣一道酸甜酥脆的糖醋裡脊就做好了.

3清真菜

食材準備
主料:裡脊肉400克輔料:大蔥5克 姜 5克大蒜10克 雞蛋 150克 澱粉(豌豆) 80克 小麥麵粉 20克
調料:鹽 4克 醬油 10克 醋 50克白砂糖200克 味精 2克 花生油 150克 各適量
製作技巧
1.焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,視主料,地區不同而定,但要保持外焦里嫩!
2.汁水調好,入鍋前要再調勻,加熱后要即時食用!
3.焦熘菜的味型可咸鮮、酸辣等!

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