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糖量是表示糖液中固形物濃度的單位,工業上一般用白利度("BX)表示糖度,指的是100克糖溶液中,所含固體物質的溶解克數。通常利用糖液的折光性質,用帶有蔗糖百分含量刻度的折光儀類的測糖計來測量糖度。如果被檢液中含有其它可溶性非蔗糖成分時,其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量,稱為可溶性固形物含量。由於蔗糖水溶液具有旋光性,所以也可利用旋光儀測定其糖度。
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