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糙米飯是用糙米與大米相配作成的飯,可干可稀,比例個人掌握,一般大米多於糙米。市場上可以買到糙米。

1簡介

糙米(Oryza sativa,spp.),是指除了外殼之外都保留的全穀粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由於口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時;但是糙米的營養價值比精白米高。與全麥相比,糙米的蛋白質含量雖然不多,但是蛋白質質量較好,主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收,但賴氨酸含量較少,含有較多的脂肪和碳水化合物,短時間內可以為人體提供大量的熱量。
在中國糧油質量國家標準中,稻穀按其粒形和粒質分為三類: 第一類:秈稻穀,即秈型非糯性稻穀。根據粒質和收穫季節又分為早秈稻穀和晚秈稻穀;第二類:粳稻穀,即粳型非糯性稻穀。根據粒質和收穫季節又分為早粳稻穀和晚粳稻穀;第三類:糯稻穀,按其粒形和粒質分為秈糯稻穀和粳糯稻穀兩類。稻穀經礱穀機脫去穎殼后即可得到糙米。

2營養分析

1. 糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效,能有效的調節體內新陳代謝,內分泌異常等;
2. 糙米能治療貧血;
3. 糙米能治療便秘,凈化血液,因而有強化體質的作用;
4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液循環,有效維護全身
機能;
5. 糙米能使細胞功能轉為正常,保持內分泌平衡;
6. 糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效,從而有效的防止了體內吸收有害物質,達到了防癌的作用。
眾所周知:糙米的營養主要是在胚與糊粉層中,所以胚與糊粉層被世界上所有營養學家公認為人類的天賜營養素。至於果皮、種皮、珠心層這三個保護皮層裡面的營養並不是很多,與稻殼裡面的營養一樣不利於人體吸收,且因農殘特別高等因素,更不利於人類食用,所以現今糙米不利於人類的營養有如下三個方面:
一、由於糙米保留了外層(果皮、種皮、珠心保護層)保護組織,其農藥含量會比精米高出許多,甚至上百倍,以至於坊間有所謂有機糙米的產生,強調栽種過程杜絕使用農藥。但是所使用的農家肥裡面也會有一定量的曽葯殘留,況且水源、空氣的流動都在所難免會有微量的化學殘留。如砷、鎘、汞、鉛等重金屬農藥在有機食品、綠色食品的相關標準中都必須有限量殘留指標,砷的有機、綠色標準大米我們國家限量是0.4 Mg/kg,鉛是0.2 Mg/kg,鎘是0.1 Mg/kg,汞是0.01 Mg/kg等等數十項指標規定,這些農殘的含量,糙米要比精米高出數十倍,甚至數百倍,所以食用糙米食品對人類健康也有很大的不利因素。例如:黑龍江省五常產的一種有機食品稻穀,其糙米鎘含量為0.28 Mg/kg,而其精米含量為0.0051 Mg/kg,相差54倍之多。
二、果皮的組織中含許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽,植酸會阻礙礦物質的吸收。
三、種皮中含有大量的蠟脂和色素,對人體健康會有不利。
綜上三方面因素,糙米食品不如留存胚與糊粉層的勿淘米製品對人體健康更有利。

3糙米的營養價值

含有胚芽:糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織,含有豐富的營養。它在適當的環境中會發育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營養價值。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物,而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。
含大量鋅:鋅在過去未引起人們的注意,現在發現人體內的80多種酶含有鋅,因而鋅被公認為人類飲食的必需成分。糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤,而精米僅有6mg/公斤。
含大量纖維素:膳 食纖維被稱為「第七營養素」。哈佛大學營養中心驗證了膳食纖維有降糖、隊脂、減肥、通便、解毒、防痛、增強抗病能力,它能使人們的身心機能保持在最良好的 狀態。可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂症患者降低 血脂。
此外,糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高,有利於預防心血管疾病和貧血症。

4食療作用

糙米有提高人體免疫功能,促進血液循環,消除沮喪煩躁的情緒,降低血糖,預防心血管疾病、貧血症、便秘、腸癌等功效。
糙米的營養遠勝於精緻白米,如糙米中鈣的含量是白米的1.7倍,含鐵量是2.75倍,煙鹼素是3.2倍,維他命B1高達12倍.糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍.從以上數據你不難發現,現代人為何吃白米吃出全身病來。
食發芽糙米可促進健康
稻穀脫殼后但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米,它在一定溫度下會發芽,使其內部發生戲劇性變化,並能產生各種有保健和健美功能的成分。日本著名學者、信州大學教授茅原紘經過實驗研究發現,發芽糙米有著神奇的健美功效,他主張把發芽糙米作為主食,以增進健康、防治疾病。
茅原教授用老鼠所作的實驗結果證實:發芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等,可以抑制黑色素的產生,使皮膚保持白凈,並能促進新陳代謝,預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌症等。大量的氨基酸GABA存在於腦和脊髓中,有改善血液循環、增加氧氣供應量、抑制自律神經失調和老年性痴呆症等功效。此外,發芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。因此,茅原教授提倡人們多食用發芽糙米。
粥皮滋陰又補陽
用文火慢慢熬,熬的越稠越好。粥熬稠后,會有一層厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮,會氣色好,精神旺,臉粉嫩如桃花,白裡透紅。

5口感

糙米口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時,煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜,然後連浸泡水一起投入高壓鍋,煮半小時以上。

糙米飯

糙米飯

6製作方法

取適量糙米或(和)少量粳米混合,根據個人口味的不同,搭配一定比例,加入適量水分,隔水上鍋蒸,水開30分鐘后即可。

糙米飯

糙米飯
紫薯山藥糙米大麥粥
所有愛好烘焙的人都會很喜歡紫薯那帶有魅惑的紫,那一袋子紫薯到家懶得可以,只是小試了幾樣,但無論做什麼,那顏色都是那樣高貴,彰顯它那貴族的血統!
原料:糙米、紫薯、山藥。
做法:
1、糙米淘凈、泡8小時以上;
2、紫薯、山藥去皮、切塊;
3、將米下鍋大火轉開后,加入山藥、紫薯小火熬制40分鐘以上。
紫薯本身就帶有甜味,所以這個粥會有微微的甜,再加上那麼魅的顏色,非常討人喜。
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