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糜兒酒,米兒酒就是使用大黃米、小黃米制的酒,滿族傳統飲料之一。亦稱米兒酒、朱酒、黃酒、蘆酒等。滿族家庭多以此為祭祀供品,平時亦飲用。

1 糜兒酒 -簡介

糜兒酒,滿族傳統飲料之一。亦稱米兒酒、朱酒、黃酒、蘆酒等。滿族家庭多以此為祭祀供品,平時亦飲用。

米兒酒就是使用大黃米、小黃米制的酒。大黃米,東北人亦稱之為糜子,是一種粘性的糧食,是東北的特產,早被滿族人認識,並且耕種,用來食用,也可用來制酒。蘆酒是指制酒的原糧用蘆粟,又稱之為粘高粱。另外還有人稱之為秋酒、黃酒,秋酒是指季節,秋天新糧下來之後制酒,有資料說滿族春秋都制酒,僅稱為秋酒並不准確,而黃酒則指的是酒的顏色,百姓自製米酒,沒有過濾的辦法,酒呈淡黃色,並顯得很濁,現在也是這樣。

2 糜兒酒 -製法

將糯米(黃米亦可)洗凈煮爛,撈出鍋晾涼。再將適量的酒麴用水泡開並搓細。將晾涼的米放入壇中,兌以酒麴,然後倒入水攪勻。封口數日後將壇中上浮的「白蒙」撇凈,再次封嚴壇口。一定時間后便可開壇飲用。

3 糜兒酒 -歷史記載

滿族的先世自古就生活在白山黑水,捕魚狩獵,在冰雪嚴寒之中求生存,飲酒風習久遠。這在中國古籍中多有記載。中國古代少數民族嚼米釀酒法的最早記載是《魏書•勿吉傳》,當時的「矢韋人」能夠「嚼米釀酒,飲之能醉」。《魏書》、《隋書》、《北盟會編》等書都記載了滿族先世均有「嚼米為酒」、「釀味極甜」的記述。《三朝北盟會編》記載:「炊谷為糜,和以麴櫱,須臾成醞,朝釀而夕飲,味少甘,多飲不醉。」據《後漢書•挹婁傳》記載:「有五穀、麻布、出赤玉好貂。」《三國志•挹婁傳》也記有:「有五穀、牛、馬、麻布。」由此可知,早在挹婁時期有五穀時,滿族的祖先就發現了由自然酒到人工釀酒的演變過程。由於用黃米熬粥再加入嘴嚼的山上野大麥作曲發酵而成,家庭婦女都會製作,方法簡便易學,因而也就很容易地被傳承下來。

女真皇帝金世宗回里上京(即今阿城)時,宴宗室於皇武殿,君臣歡飲。由於飲酒成風,金朝三令五申限制官員飲酒,違者依例治罪。正隆五年(1160年)海陵王「禁朝宮飲酒,犯者死。」大定14年(1174年),世宗詔猛安謀克「雖聞不許痛飲,犯者抵罪」。又據《大金國志》記載:「嗜酒好殺,釀米為酒,醉則縛之,俟其醒,不爾殺人。」

關於此酒的釀造方法在《扈從東巡錄》中記載:「炊谷為糜,和以麴櫱,須臾成釀,朝釀而夕飲,味少甘,多飲不醉。」又據《柳邊紀略》記載:「滿洲燒酒曰湯子酒,斤銀四分,黃酒斤銀三分。燒酒家為之,惟黃酒多沽飲。」《滿洲老檔》記載:「滿族釀酒、做餑餑都同樣是用小黃米。」由於女真人認為黃酒是個好東西,就用黃酒、燒酒敬神祭祖,並被記錄在薩滿跳神的神詞之中,世世代代沿用至今。

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