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武漢的名小吃糯米雞是個用油炸了的糯米砣砣. 廣東的糯米雞是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料,然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。

1 糯米雞 -菜肴資料

糯米雞糯米雞

菜名:糯米雞

工藝:軟炸

口味:原本味

類別:江西菜

主料:童子雞 1,200克 糯米 400克

輔料:蓮子 25克 火腿 50克 香菇(鮮) 50克 雞蛋 25克 小麥麵粉 150克

調料:味精 5克 鹽 5克 小蔥 10克 豬油(煉製) 100克 香油 10克 各適量

2 糯米雞 -製作工藝

糯米雞糯米雞

1.將雞宰殺,煺毛洗凈,整雞去骨、去內臟漂洗乾淨;

2.將糯米淘洗乾淨蒸成飯;

3.白蓮煮爛切成米粒狀;

4.熟火腿切成米粒狀;

5.香菇去蒂,洗凈,也切成米粒狀備用;

6.雞用鹽、料酒(可放些薑片蔥段)腌製片刻;

7.將火腿、香菇粒放入雞腹內,入籠干蒸至熟,取出晾涼;

8.放涼后,用刀從背部片開,把腿上肉厚處片下,使每片厚薄均勻,再將片下的肉切成米粒狀待用;

9.將雞蛋磕入碗中,加麵粉和適量清水,調成蛋糊待用;

10.把糯米飯、蓮子、香菇、火腿、雞肉粒,放鹽、味精、蔥白末拌均勻成餡;

11.取平盤一隻,抹熟豬油少許,然後抹上一層蛋糊,再把雞平鋪於上面(雞皮朝上),將糯米餡平鋪在雞上,再抹一層蛋糊;

12.炒鍋放火上燒熱,放入熟豬油燒至七成熟時,將盤中的雞肉輕輕推入鍋內,炸至金黃色撈起;13.控凈油速將雞肉改成骨片塊,擺於盤中,碼放整齊淋上香油即可。

3 糯米雞 -工藝提示

1.當雞胚準備好後放入平盤時,要注意刷熟油,皮朝下,推入鍋時才能比較順利;

2.炸雞時要掌握好油溫,下鍋時要注意火候,油不宜太涼,以免脫糊,主料下鍋后,要控制好油溫,油溫不宜太高,避免過火;

3.因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。

4 糯米雞 -菜品口感

雞肉鮮嫩,糯米柔潤,入口酥香。

5 糯米雞 -食譜營養

糯米雞糯米雞

童子雞:仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質和磷酸,所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

糯米:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

蓮子:蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素,具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6 糯米雞 -營養成分

糯米雞糯米雞

熱量 5,158.6 千卡 維生素B6 0.16 毫克 蛋白質 296.49 克 維生素B12 92 微克 脂肪 246.82 克 泛酸 2 毫克 碳水化合物 455.04 克 葉酸 28 微克 膳食纖維 8.89 克 生物素 480 微克 膽固醇 1,425 毫克 維生素A 698.5 微克 胡蘿蔔素 84 微克 硫胺素 2.02 毫克 核黃素 1.53 毫克 尼克酸 84.66 毫克 維生素C 3.85 毫克 維生素E 5,045.34 毫克 鈣 313.45 毫克 磷 3,018.7 毫克 鉀 4,606.2 毫克 鈉 3,723.15 毫克 碘 11.15 微克 鎂 580.05 毫克 鐵 51.96 毫克 鋅 24.16 毫克 硒 164.78 微克 銅 2.96 毫克 錳 11.21 毫克

7 糯米雞 -食譜相剋

童子雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子同食會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

糯米:糯米不宜於雞肉同食。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

8 糯米雞 -歷史文化

糯米雞是贛州名菜,地方色彩濃厚。

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