標籤: 暫無標籤

糯米飯又叫江米飯,因其香糯粘滑,成為風味小吃,糯性強,米飯出爐之後自然形成稠密的「保護膜」,天然的保暖性令它在冬天裡特別耐冷。且現代醫學認為,糯米飯補益中氣,對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉等有一定緩解收澀作用,是平民化的一種滋補品。冬天吃糯米飯的食俗並非「獨家」,全國許多地方都有類似的習慣。

1 糯米飯 -傳統糯米飯

糯米飯糯米飯
傳統的糯米飯,為了保證香軟,通常先蒸后炒,糯性大同時容易飽膩,改用「生炒」,先把糯米用水浸泡12小時,把芋頭、臘肉、臘腸「飛水」切粒,準備好炸花生碎、蝦米、蒜苗等之後,全部材料一齊下鑊翻炒15分鐘,香滑彈牙的糯米飯便新鮮出爐!賣相一般,香氣卻誘人。「燒糯米」帶一點東南亞風味,隔水蒸熟的糯米以及芋泥、紅豆沙餡,以蕉葉捲成圓錐形,用牙籤收口,再放入焗爐烤烘20分鐘,蕉葉微焦,香味則滲透到糯米飯里。吃的時候,澆上椰汁,更有田園風味。揭開蒸籠看黃金糯米丸子,乍看是一道甜點,實際上咸甜參半。外面是粒粒分明的糯米,裡面包的是燒賣餡料和鹹蛋黃。

材料:紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。  做法:將紅小豆及薏苡仁用水淘洗乾淨后並放入鍋內先蒸20分鐘,然後放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟,起鍋后撒上黃瓜丁即可食用。  

功效:具有健脾利水、 減肥之功。

2 糯米飯 -苗族糯米飯

糯米飯糯米飯

苗族主食之一,在苗族人民生活中佔有重要地位,為男女老幼喜愛之食品,人們認為吃粘米飯不頂餓,味淡,不及糯米飯香,不用菜也能吃下,不用筷子,手捏著吃極為方便。凡逢走親訪友的禮品,各種節日(姊妹節)的主食,多為糯米做成的各種食品。有甑蒸絢白的糯米飯,染成五顏六色的花糯米飯,枕頭形和三角的粽子、糯米粑,以及釀酒、長途旅行或上坡做活,多以竹制盒盛糯米飯儲之隨身帶去食用。在新媳婦初見翁姑,女婿拜見岳丈時,糯米製作的上述禮品是必備的禮物。因此,糯米的用量比例是很大的。

縣境苗族人民煮粘米時普遍採用木甑蒸和鼎罐煮悶熟。多是按米放水,不濾米湯,群眾稱為「按湯飯」,苗語稱「告翁賀」,食之既不淡味,又有營養。糯米是先用冷水泡發脹后,過濾放於木甑上蒸熟,再盛放於木盆內而食。粘稻或糯稻,多是舂一次吃一天,常年如此。認為現舂現煮,吃了養人,放久了的米是陳米,吃了不養人。糧食加工工具有石碓、水碾兩種,是很早就使用的工具,每戶必備。水碾(有稱水磨的)碾米才是三幾百年歷史,據傳是外族傳入的。近水的寨每寨有架或數架水碾,也只有在農忙季節才使用,乾旱主要還是依靠石碓舂米。加工方法,把焙籠烘乾或日晒乾的稻穀放入石臼內,用腳踏碓桿後端,使舂桿起落,利用落下的力來舂米,舂好即篩去糠而得凈米。

3 糯米飯 -生炒糯米飯

糯米飯糯米飯
原料:生糯米 8兩、港式臘腸 1條、港式肝腸 1條、蝦米 1兩、香菇丁 1兩、紅蔥末 1兩、蛋皮絲 適量、香菜末 適量、蔥花 適量、蚝油 1小匙、 老抽 1小匙、麻油 適量、鮮雞湯 適量

製作:

1. 生糯米以清水浸泡約1小時后撈起瀝乾,放入電鍋中蒸約20分鐘;港式臘腸、港式肝腸切丁備用。

2. 熱油鍋,將蝦米、香菇丁、紅蔥末爆香,加入蒸好的糯米飯,以小火炒至米粒呈現鬆散狀,加入所有調味料拌炒均勻入味即可起鍋裝盤,撒上適量的蛋皮絲、香菜末、蔥花即可食用。蒸好的糯米飯,先用熱水燙過,下鍋炒時會更得心應手。

4 糯米飯 -腊味糯米飯

糯米飯糯米飯
材料:糯米500克,腊味100克,魚滑200克,香菇50克,蝦米50克,脆花生仁50克,沙姜、生薑、芫荽、蔥花各少許。

做法:將糯米浸30分鐘后取起,再用少許鹽、生油拌勻,放在容器上隔水蒸熟,待用;香菇調味后蒸10分鐘;魚滑煎成魚餅;隨後將所有備用材料切粒;燒鍋下油,先將腊味炒至透明,放入沙姜、生薑、蝦米略炒,然後灑少許紹酒,放魚滑、香菇炒勻,最後將蒸熟的糯米飯、芫荽、蔥花及花生仁炒勻便可。注意掌握火候及放副料的先後順序。

5 糯米飯 -小貼士

糯米飯糯米飯

糯米以及糯米類食品宜加熱后食用。糯米性粘滯,難於消化,不宜一次食用過多,老人、小孩或病人更應慎用。糯米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

6 糯米飯 -參考資料

[1]  搜狐網  http://news.sohu.com/20051222/n241088660.shtml

上一篇[責任成本法]    下一篇 [蘆葦伶猴]

相關評論

同義詞:暫無同義詞