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紅四品是回族特色茶飲,由紅茶、紅棗、紅糖、枸杞沖泡而成。寧夏回族民間有諺語云:「不管有錢沒錢,先刮三響蓋碗。」每個回族家庭至少有兩套蓋碗盅子,有的多達十幾套。他們喜用蓋碗子飲茶,不用缸子和杯子。飲茶是他們生活中的一件大事,占著舉足輕重的地位。

1 紅四品 -簡介

  紅四品是回族特色茶飲,由紅茶、紅棗、紅糖、枸杞沖泡而成。

2 紅四品 -回族茶俗

  寧夏回族民間茶俗甚多,有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋月散茶、節日宴茶、喜慶品茶等茶俗,而且還從選茶、贈茶、用茶、點茶、配茶、煎茶、沖茶、遞茶、加水、品飲、宴請等諸方面,形成了一套獨特的茶事禮俗。可以說回族民間茶文化內容豐富,興旺發達,經久不衰。

  寧夏回族民間有諺語云:「不管有錢沒錢,先刮三響蓋碗。」每個回族家庭至少有兩套蓋碗盅子,有的多達十幾套。他們喜用蓋碗子飲茶,不用缸子和杯子。飲茶是他們生活中的一件大事,占著舉足輕重的地位。

  回族茶諺云:「早茶一盅,一天威風;午茶一盅,勞動輕鬆;晚茶一盅,提神去痛;一日三盅,雷打不動。」那些上了年紀的回族老人每天清早禮完「榜布達」(晨禮),有喝早茶的習慣。他們圍在火爐旁,烤上幾片饃饃,總是要「刮」一碗子的。這碗子也叫「盅子」,是一種陶瓷器皿,古代叫「茶盞」,底小口大。茶碗、茶蓋、茶托(長方形叫盅船、茶船)配套,俗稱「三泡台」(好似戰地碉堡)。有的茶蓋上繪有藍色的花紋或紅色的小花朵,還有的繪有綠色或黑色阿拉伯文「清真」字樣,既精巧美觀,又方便耐用。喝茶先備一壺滾燙的開水,把茶、糖等原料放入盅內,用開水沖泡5~10分鐘再喝。用蓋碗盅子喝茶有很多好處,民諺云:「一防灰(清潔),二防冷(保溫),三防茶葉卡喉嚨(安全)。」

  「客人遠至,蓋碗先上」,家裡來了客人,寧夏回族多用蓋碗茶來招待。他們先將蓋碗擦洗乾淨,盛上茶葉和佐料,揭開茶蓋半遮掩,將沸騰的開水注入盅碗內,衝出一圈一圈浪花,恰似牡丹開花。泡約五分鐘,雙手遞給客人。客人飲茶邊喝邊「刮」,不得用嘴吹或吸出聲響。否則會被視為不懂茶禮、沒有教養之人。喝茶時要留茶汗,不得一次喝乾,要邊喝邊添。左手擎著托盤,右手大拇指和食指抓住蓋頂,第四指卡住蓋口,「刮」一下,喝一下,茶露湯色,常喝常有,清香爽口,連綿不斷。這一套茶事活動,就貫穿了「輕、穩、靜、潔」的飲茶禮節。「輕」指沖、刮、喝要輕,不得出聲;「穩」指沏茶要穩要准,落點準確,一次沏妥當,似蜻蜓點水,不淺不溢,不漫不流;「靜」指環境幽雅,窗明几淨,無干擾,無噪音;「潔」指茶碗、茶水清潔衛生,一塵不染。

  寧夏回族喝茶全在於「刮」,不會「刮」就等於不會喝茶。喝茶要用碗蓋一下一下地「刮」動,可起到攪拌茶葉的作用。民諺說:「一刮甜,二刮香,三刮茶露變清湯。」意思是說,「刮」第一遍時只能喝到最先溶化的糖的甜味,「刮」第二遍時,茶葉與佐料經過泡製,香味完全散發出來了,這時的味道最佳。「刮」第三遍時只剩下茶葉淡淡的湯色,能起到解渴的作用。回族先民用茶消食,以茶代葯,以茶代酒,繼承了中華民族古老的茶文化傳統。回族婚禮中的提親裹包,以茶包為主,訂婚時親鄰喝「定親茶」,結婚時喝「喜宴茶」,婚後與老人喝「闔家茶」。某人幹事業決心很大,也用「下茶」來形容,表示堅決,與古代「茶不移木」同出一轍。

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