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紅標米酒:在台灣常民的生活中,不論生老病死,婚喪喜慶,一生重要的生命禮儀都少不了紅標米酒。孩子四 個月的時候,父母以生薑片沾紅標米酒,塗抹嬰兒的頭部,使孩子的頭髮長的濃密。端午節的時候,以紅標米酒調上雄黃,在孩子的額頭上寫個「王」字,驅邪除煞。婦人產後,以紅標米酒來擦拭身體。有客人漂洋過海而來,敬上一碗紅標米酒,兼具洗塵,壓驚功效,稱為「洗鹹水」。紅標米酒可以說是人們飲用,烹飪,消毒,辟邪的萬用品。

紅標米酒,是台灣地區一種由公賣局專賣的米酒,因為在酒瓶上專門貼上紅色標籤而得名。是台灣家庭烹飪必須的調味酒,因而被認為是重要的民生用品。

1 紅標米酒 -紅標米酒在台灣

台灣紅表米酒在台灣常民的生活中,不論生老病死,婚喪喜慶,一生重要的生命禮儀都少不了紅標米酒。孩子四
紅標米酒紅標米酒
個月的時候,父母以生薑片沾紅標米酒,塗抹嬰兒的頭部,使孩子的頭髮長的濃密。端午節的時候,以紅標米酒調上雄黃,在孩子的額頭上寫個「王」字,驅邪除煞。婦人產後,以紅標米酒來擦拭身體。有客人漂洋過海而來,敬上一晚紅標米酒,兼具洗塵,壓驚功效,稱為「洗鹹水」。紅標米酒可以說是人們飲用,烹飪,消毒,辟邪的萬用品。
紅標米酒步入廚房后,成為料理酒的主流。舉凡「爆」,「炒」,「煎」,「炸」等料理法,幾乎每一道菜,都要用到紅標米酒。大師傅少不了紅標米酒,冬季最火熱的進補餐飲店,「薑母鴨」,「燒酒雞」,「羊肉爐」,更以紅標米酒代替水燉煮而成。更重要的是,巧婦難為「無紅標米酒」之炊,在每一個台灣家庭的廚房裡,紅標米酒就和油鹽醬醋一般,是主婦們不可缺少的調味料之一。

2 紅標米酒 -紅標米酒的成分

紅標米酒中的精製酒精,主要是由台糖公司提供。由甘蔗製成的酒精度95度的糖蜜酒精做原料,再加入一半蒸餾米酒精製而成。由於糖蜜酒精含量高,所以含糖量也比較多,用來煮薑母鴨、燒酒雞味道特別甘美,這也就使為什麼用公賣局的米酒頭、稻香米酒料理的風味遠不及用紅標米酒好的原因。料理米酒中的食鹽含有氯化鎂成份,用來煮燒酒雞會有苦味,而且料理米酒精製過程中完全並不經過分段擷取過程處理,所以醛、胺和有機酸的含量較高,飲用后比較容易有頭痛、麻醉的現象。有些大陸進口、來歷不明、和小酒廠出品的米酒,料理米酒,更是用食用酒精加香料加水泡製而成、對身體傷害更為嚴重。

3 紅標米酒 -入世后紅標米酒價格成為島內焦點

由於台灣為爭取加入WTO,在美方壓力下,將慣用於烹調的米酒也和一般蒸餾烈酒相提並論,於是被迫簽訂五年紅標米酒緩衝條款,明訂1998年的稅額為每公升40元(新台幣,下同),99年為60元,以後即以每年增加30元稅額的方式調高,2003年米酒比照蒸餾酒每公升課稅185元,從此註定米酒必然隨著加入WTO時程的到來而漲價的命運。因為紅標米酒在烹調上的特殊味道,已經「深植人心」,成為酒類中的「民生必需品」,使得當局不得不刻意壓低價格,民眾也認定米酒只能定位在「賤價」層次,也難怪,今日米酒每瓶只有區區21元。尤其台灣的稻米因為保護農業政策,使得獨佔煙酒市場的公賣局收購成本偏高,製造米酒反而變成公賣局的政策任務和包袱。因此,幾次傳聞加入WTO的腳步接近時,都造成囤積搶購米酒風潮,而公賣局無論用何種方式,都無法解決問題。因為,島內沒有第二家米酒製造商,也不能進口比較便宜的稻米來製造更便宜的米酒。
而且,當初在談判上,也犯了一個重大錯誤,就是將蒸餾酒以「從量課稅」的方式徵收,因此,相對於價位原來較低的紅標米酒極為不利,對於高價的進口蒸餾烈酒,同樣的稅額卻佔了較小的比例,實在是一種不公平的課稅方式。因此,就算廠商在未來可以用較便宜的進口稻米釀造,或是直接進口較便宜的米酒,但是2002年光是酒稅就要90元,加上營運及製作成本,一瓶米酒至少漲到110多元,是現在米酒價的五倍以上,米酒是便宜不了的。

4 紅標米酒 -01年紅標米酒搶購潮

新華社台北11月21日電:昨日,台灣各地街頭出現罕見場面:人們手持戶口本排起長龍,爭相搶購一種貼有紅色標識的米酒。當局破天荒推出的米酒配售制度,使連日來的搶購米酒風潮進一步升溫。
「紅標米酒」是台灣重要的飲用烹飪消費品。由於台灣在加入世界貿易組織后,須廢止煙酒專賣回歸稅制,對米酒將課以較高酒稅,現價21元的20度「紅標米酒」的價格可能漲至110元至125元之間。由此,島內各地掀起搶購「紅標米酒」熱。
憑戶口購買「紅標米酒」使米酒搶購潮進一步升溫。市面上出現了排長隊搶購米酒的景象,多家超市的米酒一上貨就被搶空,甚至缺貨。有消息說,黑市的「紅標米酒」價格漲幅約50%%。
據悉,今年1至10月,台灣「紅標米酒」的銷量已達1897萬打,預計今年全年將突破2400萬打。

5 紅標米酒 -相關詞條

米酒
料理
台灣
世界貿易組織
煙酒專賣稅

6 紅標米酒 -參考資料

台灣紅標米酒http://www.wine4us.com/Taiwan_Liq08.htm
新華社電訊http://pdf.sznews.com/gb/content/2001-11/22/content_382058.htm
從紅標米酒開始的一個文化考察http://youth.ngo.org.tw/WTO-intrenational/WTO-ricewine-020622.htm
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