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1 紅殼桃粿 -食材

  糯米

  泰國香米

  1、餡料—鹹味:

  香菇

  蝦米

  板栗

  豆腐乾條

  芹菜

  五花肉

  胡椒粉(或五香粉)

  味精

  鹽

  2、餡料—甜味:

  銀杏(去苦味和腌過糖)

  冬瓜糖

  白芝麻(炒制)

  白糖

  3、粿皮

  粿條

  粘米粉

  生粉

  紅曲(潮汕叫紅櫻米)

2 紅殼桃粿 -製作步驟

  1.準備鹹味的餡料:香菇泡發切丁、蝦米洗凈切小塊、板栗去皮切小塊、豆腐乾條炒后壓碎、芹菜切粒、五花肉切成較窄的薄片。

  2.熱鍋下油,材料放鍋里中火煸炒,芹菜要後放,再加入味精、鹽和胡椒粉(或者是五香粉)。

  3.電飯鍋先煮米飯,糯米、泰國香米按3:2比例混合煮,水要少放,2杯米加1杯半水就夠。將煮好的米飯取一部分與咸餡料拌勻。

  4.準備甜味的餡料:處理過的銀杏(去苦味和腌過糖)、冬瓜糖切丁、白芝麻(炒制過)、白糖

  5.取另一部分剩下的米飯與甜餡料拌勻。

  6.餡料準備好后要等放涼了才能包。準備粿皮:粿條、粘米粉和生粉比例3:2混合、紅曲一丁點(著色用)。

  7.準備粿模,紅色的是傳統的粿模形狀,這次用新買的桃形月餅模。

  8.粿條開水下鍋煮軟。

  9.煮軟的粿條瀝干放盆里,加入用水調開的紅櫻米和粉。紅曲是著色用可以不加,因為拜神用才要紅色。這次加多了,看起來量很少,蒸出來好紅,量要掌握好。

  10.用筷子攪均。

  11.和成光滑的粉團。

  12.粉團均勻分成小塊,壓平包入餡料。這是鹹的。

  13.包入甜餡料。

  14.整成像三角形狀。

  15.放入模內印製好。

  16.鍋內水燒開下鍋大火蒸13分鐘。蒸出來好紅,紅曲下多了。

  17.蒸好的樣子。蒸好後放涼,吃時下鍋煎兩面脆即可。

3 紅殼桃粿 -小帖士

  1、粿皮的製作可以不用粿條,以前的做法就只用粘米粉做皮,現在也有加入生粉和粿條的,煎出來更脆。

  2、腌制銀杏:買來後用鎚子打、去殼、放水裡煮后再去皮,對半切去芯,銀杏肉用清水浸泡,隔一兩個鐘頭換次水,來回換幾次至無苦味。浸泡好的銀杏肉灑上砂糖腌制,可冷藏,要吃的時候再拿出來。

  3、餡料的調味可稍濃一點,因為包入皮再蒸制后味道被皮吸掉一部分。

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