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紅油鴨子,上等佳肴,味道鮮美!

1 紅油鴨子 -材料

鴨子1/2隻(凈重約300g),萵筍莖1根(凈重約200g),萵筍葉1湯匙(15g),泡燈籠辣椒200g,老薑絲50g,大蔥段30g,大蒜片5瓣,白鬍椒粉1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),郫縣豆瓣辣醬2湯匙(30g),料酒1湯匙(15ml),生抽1湯匙(15ml),高湯200ml,油1湯匙(15ml)

2 紅油鴨子 -做法

 

紅油鴨子紅油鴨子

鴨子洗凈后,斬去鴨頭、翅尖、鴨掌和尾部,再剁成長4cm、寬2cm的小塊。萵筍削去外皮,切成和鴨肉同樣大小的段,切細絲。泡燈籠辣椒1/2份剁碎。中火加熱炒鍋中的油,待燒至六成熱(油麵上方有熱氣升起)時將鴨塊放入,煸炒3分鐘,逼出水分,炒干后撈出瀝干油分。   

大火加熱炒鍋中的底油,放入大蔥段、薑絲和蒜片爆香,隨後迅速下入豆瓣辣醬和泡椒碎,改小火慢慢炒出紅油。改大火,在紅油中放入煸炒過的鴨肉塊和萵筍塊翻炒,調入料酒和生抽。接著調入高湯和鹽,湯汁沸騰后,改小火煨燒15分鐘。最後再改大火收汁,撒上萵筍葉細絲和白鬍椒粉即可。

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