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紅煨魚翅屬於湘菜,主要原料是以魚翅煨制,口味鮮香。

 

1 紅煨魚翅 -材料

水發魚翅、蔥、薑片、雞肉、五花肉、紹酒、醬油、精鹽、豬油、味精、、濕澱粉、麻油、胡椒粉。

2 紅煨魚翅 -製作:



將水發魚翅放入冷水鍋,燒沸2分鐘,撈出用冷水洗2次,從中撕開。雞治凈,切成4塊,五花肉一部分切成薄片,留大部分再切成4大塊,入沸水鍋中焯一下,去除污血洗凈。大瓦缽中,用竹箅子墊底,第一層鋪上五花肉薄片,第二層整齊地鋪上魚翅、蔥結、薑片,上面再放一塊竹箅子,上放雞肉、五花肉4大塊,最後加紹酒、醬油、精鹽、清水,用大火燒沸后,轉用小火煨2小時左右,至魚翅軟爛,離火。將雞肉的一半撕成條,放入湯盤裡襯底。把魚翅整齊地蓋在雞條上。多餘的雞鹵和五花肉另作他用。炒鍋燒熱,放豬油,燒至八成熱,將大瓦缽里的原湯倒入,放味精,燒沸,下濕澱粉勾芡,淋上麻油,撒上胡椒粉,起鍋澆在魚翅上即成。

菜品特點:成菜色澤紅亮,魚翅軟糯,滷汁濃而鮮美。

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