1概述

英文名:Roasted Squabs
紅燒乳鴿是東平近年來興起的名吃,縣城各賓館、酒樓、飯店均有此菜。
鴿子屬於鳥綱鴿形目鳩鴿科。鴿是人類最早訓化的鳥類之一。公元前3000年的埃及菜譜中已記有用鴿子製作的肴饌。中國相傳自秦漢起就已開始養鴿,至清代已有養鴿專著《鴿經》問世。僑美食家 引進法國卡奴鴿種,精心飼餵, 鴿子體態豐滿,肉質細嫩,纖維短,滋味濃鮮,芳香可口,是上好的烹飪原料。

2製作方法

紅燒乳鴿的方法:取一月齡肥嫩乳鴿數只,宰殺去毛,扒去肚雜,放入醬油、大小茴香、薑末、八角等佐料配製的料湯中,浸漬約20分鐘,撈出涼干。鍋置旺火上,油炸乳鴿至外酥內嫩時撈出。
花生油、白糖適量,熬成紅色,加醬油稍烹,放湯(水),將乳鴿放入,湯量以漫過鴿身為宜,上加蔥、薑片、花椒、鹽適量,15分鐘左右,出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油,熬成漿狀澆入盤內,即可上桌。
鴿肉營養豐富,易於消化。每100克鴿肉含蛋白質22.14克,脂肪1克,所含微量元素和維生素也比較均衡。中醫認為,鴿肉味咸性平,具有滋腎益氣、祛風解毒之功效,主治病後虛羸、消渴、久瘧、腸風下血等症;另外,對頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效。
上一篇[包飯]    下一篇 [蒙古烤肉]

相關評論

同義詞:暫無同義詞