標籤:食譜

紅燒排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

1製作方法

做法二:
原料:排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香
紅燒排骨的製作

  紅燒排骨的製作

葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)。
做法
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片,蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右);
2.鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制變為棕紅色,且開始出現棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入薑片,花椒和香料;
4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結;
紅燒排骨

  紅燒排骨

5.大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料;
6.大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成。
做法四:
輔料:醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水澱粉80克,植物油2公斤(實耗250克)
製法:
1.蔥切段,姜切片;排骨剁成4厘米長的塊,洗凈控干水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出;
2.將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大
照片

  照片

料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開后,轉微火燜至排骨肉爛即成;
特點:味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅;
製作關鍵:排骨掛上澱粉后,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。

  
做法六:
原料:青菜,排骨,薑片,料酒,茴香,糖,醬油,蔥花,雞精,澱粉。
做法:
1.先把青菜洗乾淨,農藥多,洗乾淨后泡一段時間;
2.然後把買來的排骨洗乾淨;
3.水燒開,放排骨,薑片,水開後放料酒,排骨變色后,起鍋,把水漓干;
4.菜泡20分鐘差不多了,先炒菜,鹽不要放太多;
5.鍋洗乾淨,熱鍋後放油,油適當多一點,熱後放薑片,茴香(也可以放
紅燒排骨

  紅燒排骨

干辣椒,花椒等);
6.排骨下鍋,炸透一點,這一過程大概要十幾分鐘,看火候而定,炸黃,焦而不焦就行。
注意順序:放糖(需要多一點),鹽(可以不放),料酒(多一點,如果不想放水,就放半斤料酒下去,醬油。
放點高湯,沒有就清水,這一點用開水比冷水要好,一般家裡煮雞,我就把湯留起來,冷了後放可樂瓶里存冰箱。
大火收汁,小火慢慢燒其實也行,如果想放澱粉,水不要燒得太干,然後放澱粉(記得放澱粉預先放碗里加水攪拌,等沉澱后,把水倒了再換水,這樣乾淨。)薄一點,一邊放,一邊攪,放點蔥花,雞精(隨意,喜歡就放,你甚至可以放個打允的雞蛋,或者前面那步,排骨炸好加高湯后,可以放香菇,冬筍之類,自己喜歡就行)
7.起鍋後放剛才的菜上面。
做法八:
紅燒排骨

  紅燒排骨

原料:排骨,蔥,姜,香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,鹽,味精,醬油,白糖,料酒
製作:
1.排骨過水,姜切片,蔥切段;
2.坐鍋點火倒油,冷油放入白糖(糖:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻;
3.下薑片,花椒和香料,炒出香味后倒入醬油,料酒上色;
4.加入水和鹽,大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟,大火收汁,點味精,出鍋。
做法十:
(微波爐版)
主料:排骨400克 蔥2段 姜6片
輔料:醬油2湯匙老抽1湯匙料酒1/2湯匙糖1/2湯匙
鹽1湯匙八角2瓣花椒1茶匙
製作步驟:
紅燒排骨

  紅燒排骨

1.將澱粉加水調好,把排骨放入,浸泡20分鐘,去除血水;
2.排骨瀝干,加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、蔥姜,抓勻;
3.排骨腌制30分鐘后,取一微波容器(帶蓋),把排骨帶汁一起放入;
4.加入八角、花椒、桂皮和草果,加少許水,水量和排骨持平即可;
5.蓋好蓋子,入微波爐高火10分鐘,將排骨翻動一下,繼續入爐,改中火20分鐘即可。
做法十二:
原料:土豆兩個、小排骨一斤半、蔥2根、姜2片,
紅燒排骨

  紅燒排骨

調味料:醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙
做法:
1.土豆去皮,洗凈切滾刀塊,小排骨切段備用。
2.炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、姜,入冰糖炒至金黃色,再入小排炒到外皮焦黃。
3.鍋中加入適量醬油,1大匙酒,1大匙冰糖及生土豆拌炒,並加水蓋過所有材料,蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘后,再以豆粉勾芡並滴入少許麻油即可起鍋。
做法十四:
用料
主料:豬仔排骨
輔料:蔥段,薑片,熟芝麻
調料:生抽,老抽,糖,醋,料酒,鹽
做法
剁成段的排骨洗凈,入滾水大火煮開,撇去浮沫繼續煮15分鐘
紅燒排骨

  紅燒排骨

煮好的排骨加料酒、生抽、鹽、姜蒜片碼味30分鐘 奶鍋放大量油,燒至7成熱時放入排骨炸,稍微變黃迅速撈出
取小碗,將兩份生抽、一份老抽、兩份糖、兩份醋加雞粉、適量清水調成汁備用
將調料汁倒入鍋中,熬制到稍稍黏稠,加入排骨迅速翻炒,撒入白芝麻裝飾即可
做法十六:
1排骨買回來后,鍋里燒開水,把排骨放鍋里焯,去除表面的髒東西,撈出后,控干水;
2炒鍋放油,油五成熱時放入冰糖,燒至冰糖融化。
3放入排骨翻炒均勻,倒入料酒,加入八角、桂皮、蔥段、姜塊,加入沒過排骨的熱水,加一勺醋,大火燒開后,小火燉,燉30分鐘后加入老抽;
4接著燉煮,直到排骨燉爛為止,加點鹽,撒入香油用大火收至湯汁濃稠。
5味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。
6炒糖時用小火併不斷翻攪。如嫌炒糖麻煩,也可一次多炒些糖再加水燒開,每次做菜時放一些就可以了。為了讓成色更為紅亮,可加冰糖。
7豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康,具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
8豬肉里,最愛的還是排骨。燉湯需要的中排或者大骨例外,多數時間需要的,還是幾根上等的肋排。紅燒早已變成最家常最普通的味道,現如今,誰還會去飯店裡點一道紅燒排骨?可紅燒排骨,也是各家有各家的做法和味道。你愛你的,我愛我的。如今愛美食的人越來越多,只會吃不會做的我們暫且不予評論,無論是做了獨享或分享,我們總對自己無比寬容,今日隆重推薦這個,明天強力推薦那個,誰能說人家做的不好?你怎知那不是媽媽的味道?但巧就是,你家太甜,我偏愛咸。
適用人群
適宜於氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

禁忌

豬排骨:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉增加、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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