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牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有「肉中驕子」的美稱。

1基本原料

牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、大蔥各5克,蔥、酒、醬油各25克,辣豆瓣醬20克,糖15克。
製作過程
紅燒牛肉

  紅燒牛肉

1、牛肉切塊,先用熱水氽燙一下瀝干水分待用;
2、油燒熱后將蔥、姜爆香,再加入辣豆辨醬炒紅,然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最後加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

2陳皮版

特色:陳皮具有獨特香氣,能增香去腥,與牛肉搭配最為適宜。
原料: 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料: A料:酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
製作: 1、牛肉洗凈,切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀,蔥洗凈、切長段,姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯油燒熱,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,撈出。
3、倒出炸油,鍋中留1小匙油燒熱,爆香乾辣椒,加入陳皮炒香,再加入蔥、姜炒勻。
4、最後加入牛肉片、八角和A料,小火燜燒至湯汁收干即可盛出。

3川辣版

川辣紅燒牛肉

  川辣紅燒牛肉

主料:牛肋骨肉土豆(或黃豆、白蘿蔔)
輔料:豆瓣醬 大料香葉干辣椒 姜 蒜大蔥
製作步驟:
第一步:將肉整塊入沸水中煮去血水。
第二步:將肉冷干后切為3CM小塊,備用。
第三步:起鍋,油燒至六成熱,放入薑片,蒜塊暴香,即將牛肉塊入鍋炸制(3-5分鐘)
第四步:架蒸鍋,將炸過的牛肉放入鍋內,加入清水,水量與牛肉的比例為5:1.武火至水沸。
第五步:水沸后將火轉小一點,加入大料、香葉(兩片即可)、醬油三勺、醋少許、糖少許(冰糖最好)、燉半小時。
第六步:在牛肉燉半小時時間內,架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時后倒入蒸鍋內並加入干辣椒少許(如喜歡麻味的可以加入花椒少許)。
第七步:牛肉燉一個半小時后,加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘,至湯色深紅即可關火入盆

成品圖片

成品圖片

配料圖冊

配料圖冊

4兒童版

食譜原料
紅燒牛肉

  紅燒牛肉

牛肉75克,豆瓣醬10克,白蘿蔔30克,花椒1?5克,鹽2克,花 生油10克,白糖、八角各適量。
製作方法
  1. 牛肉選肋條切成塊,用沸水焯一下撈出,切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好;
  2. 鍋坐旺火,下花生油燒至3成熟,放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開,潷棄浮沫,改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋,放鹽燒,至汁 濃肉爛,取出香包,吃時撒上香菜;
要點:最後的牛肉要燉至酥軟。

5私家菜

主料:牛腩
輔料:姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量
黃燒牛肉

  黃燒牛肉

做法: 1、牛腩切方塊,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分鐘左右,泡出血水后,將血水倒掉,牛肉瀝一下。如果血水較多,中途可換一次水,焯水。將2片生薑切碎,和牛肉下入清水鍋中,煮開後繼續煮五六分鐘,將牛肉撈起沖水並瀝干備用。
2、鍋洗凈,加兩勺油,下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白,中火翻炒,邊炒邊淋入2勺楊梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均勻。
3、將牛肉炒至上色均勻,加水沒過牛肉,加入八角盒草果,煮開後轉入砂鍋煲中,加蓋,轉小火燉2小時以上,至牛肉軟爛,轉大火收汁。這時候可以嘗嘗鹹淡,加適量鹽調味即可。

6家庭版

材料:牛肉、洋芋、胡蘿蔔、
家庭版紅燒牛肉

  家庭版紅燒牛肉

調料:干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖、色拉油、清水、澱粉
做法:
1、將牛肉洗凈后切成塊,用水沖洗乾淨,最好瀝干水分。
2、用醬油、澱粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻后,用保鮮膜包住,腌制2個小時左右。
3、洋芋去皮切成塊,胡蘿蔔洗凈后也切成塊,過水備用,姜切片,備用。牛肉腌好后,去掉桂皮,將多餘的水分倒掉。
4、在鍋內倒一層色拉油。油量要多一些,因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和干紅椒用熱油熗香,在將牛肉放入,翻炒一下。
5、待牛肉將油份吸干后倒入醬油,放入白糖。翻炒均勻,倒入沒過牛肉一半的清水,開中火燒開。
6、待牛肉的香味兒出來時,再倒入清水,水量是完全沒過牛肉,進行二次調味,放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋里始終冒著小泡,這樣,過40—50分鐘后,牛肉酥爛,肉湯也沒有消耗多少,將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入,再煨大概10分鐘左右,即可!

7川菜版

材料:黃牛肉1000克,八角3克,白蘿蔔100克,桂皮3克,熟菜油150克,紹酒15克,郫縣豆瓣80克,白糖10克,
川菜版紅燒牛肉

  川菜版紅燒牛肉

姜蔥各2克,精鹽5克,花椒40粒,清水1500克。
做法
1.選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好),先用清水洗凈,切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝,加入清水1500克,浸泡20分鐘,倒入一個鋁鍋內,煮至剛沸,揀凈血沫,否則成菜不清爽。
2.姜拍破,蔥切段,蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包,郫縣豆瓣剁細。
3.炒鍋置火上,放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味,加入煮牛肉的水煮約3分鐘,用漏勺揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內,再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包,用小火慢燒4個小時,待牛肉?軟汁濃時,再加入蘿蔔繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用,盛入盤內即成。
特別提示:整個燒制過程都用很小的火,注意燒乾湯汁,不能中途加水,以免影響口味的醇厚。
特點:此菜用川菜傳統烹製法。成菜咸鮮醇厚,菜肉?汁濃,香氣撲鼻,美觀大方,色澤金紅。
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