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紅燒牛蹄,由牛蹄1000克,小蔥15克,姜10克,丁香3克,八角3克,桂皮2克,辣椒(紅、尖、干)3克,醬製作而成。

1 紅燒牛蹄 -菜系:

  閩菜

2 紅燒牛蹄 -原料:

  主料:牛蹄1000克

  調料:小蔥15克姜10克丁香3克八角3克桂皮2克辣椒(紅、尖、干)3克醬

3 紅燒牛蹄 -製作:

  1. 將牛蹄修成火腿形,皮上刮凈牛毛和污垢;

  2. 湯鍋加清水,腌沒過蹄膀,明火燒至斷生;

  3. 鍋置旺火上,倒入花生油八成熱時,下蹄膀炸至牛皮起皺泡,撈出瀝干油;

  4. 留余油,用白糖炒出醬色,加入清湯200毫升、醬油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋裝好)、料酒、蔥姜,同燒;

  5. 待燒開后投入過油的蹄膀,溫火煨爛,收汁,撿去蔥姜、香料,裝盤即成。

4 紅燒牛蹄 -製作提示

  1. 牛蹄應先用水燒斷生,再過油,再溫火煨爛;2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。

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