標籤:甲魚

此菜品為一等葯膳,富含營養,能夠補虛養身、氣血雙補、滋陰調理、清熱去火。

1製作工藝好吃

製作程序
1. 甲魚砍去頭,控出血,放沸水鍋里燙一下,退去殼膜,去內臟洗凈,切成3×3 厘米的塊,甲魚裙另用;2. 豬裡脊肉切成3 厘米見方的塊;
3. 香菇去蒂,洗凈,每朵切4 塊;
4. 冬筍削去外皮,洗凈,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,備用;
5. 鍋置旺火上,燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍,過油至六成熟,用漏勺瀝干油;
6. 鍋留余油,用薑片煸一下,倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結,再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲魚熟爛;
7. 煨爛的甲魚,揀去蔥結、薑片、裡脊肉,其他裝碗;
8. 鍋中余汁用濕澱粉勾芡,澆在甲魚身上即成。

2製作關鍵

甲魚應先燙水、去殼膜、後過油,再用小火慢慢煨制。

3工藝提示

1. 甲魚應先燙水、去殼膜、後過油,再用小火慢慢煨制;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油500克。

4菜品口感

口味:咸鮮味
葷香醇人,富含營養。

5食譜營養

甲魚:甲魚的食用價值很高,甲魚肉味道特別鮮美,營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘,具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。

紅燒甲魚製作原材料

紅燒甲魚製作原材料
:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

6食譜相剋

甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

7營養成分

·熱量 (2499.79千卡);
·蛋白質 (268.76克);
·脂肪 (134.78克);
·碳水化合物 (54.68克);
·葉酸 (6.00微克);
·膳食纖維 (2.55克);
·膽固醇 (1372.50毫克);
·維生素A (1770.80微克);
·胡蘿蔔素 (141.00微克);
·硫胺素 (1.88毫克);
·核黃素 (2.11毫克);
·維生素C (3.50毫克);
·維生素E (56.04毫克);
·鈣 (940.45毫克);
·磷 (1904.52毫克);
·鉀 (3206.92毫克);
·鈉 (2741.58毫克);
·鎂 (289.06毫克);
·鐵 (42.39毫克);
·鋅 (34.41毫克);
·硒 (202.19微克);
·銅 (2.01毫克);
·錳 (1.67毫克);

8又一做法

烹制方法
1.先將水發冬菇洗凈去蒂,整齊平攤在案板上,冬菇面朝下,再將長 5.3厘米、寬 8分的筍片放在冬菇上;粉皮切成長 6厘米、3.3厘米寬的 10塊貼在上面,這樣三塊疊在一起,最後用水發金針菜兩根結在一起作帶子,把冬菇、筍片、粉皮結紮牢就是素甲魚。綠豆粉 50克和清水 75克調成厚漿把甲魚浸上厚糊。
2.炒鍋下油 1000克,燒到七成熱,將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋,炸到淡金黃色撈起瀝油;鍋中留底油 50克,加鮮湯 250克、醬油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、薑末 8克,炒勻后將炸好素甲魚改用溫水燒至滷汁稠濃,即起鍋裝盆。冬菇面朝上,排列整齊,形似甲魚。
風味特點
形態逼真,滷汁稠濃,香肥鮮糯,味似甲魚。

9紅燒甲魚做法

主料:甲魚、五花肉
輔料:油、生薑、蒜、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精
1. 五花肉買回,洗凈放冷水焯一下,拿出切成小塊
2. 處理甲魚,洗凈,切大塊
3. 姜切片,大蒜剝好備用,蔥洗凈挽結起油鍋,先把姜放入油中煎至發黃,放入切好的五花肉
4. 五花肉煸至出油加料油,加蓋
5. 加生抽、老抽,加蓋
6. 肉中加冰糖、水煮
7. 另起油鍋,油熱放薑片、大蒜,放甲魚
8. 甲魚煸炒片刻放料油放生抽、老抽,加蓋片刻
9. 把甲魚移入放五花肉的鍋中
10. 放少許水,加冰糖、蔥結
11. 大火燒開後轉小火20分鐘,加少許雞精即可。

10小貼士:

1.吃甲魚一定要宰食活的,不能吃死的。
  2.挑選時以青背的好,黑背是人生養殖滴(剛從店那知道的知識)。
  3.腹滿厭食、大便溏泄、脾胃虛寒者不宜吃甲魚;有水腫、高脂蛋白症的人也不宜吃;兒童孕婦當慎。
  4.即便體質適合,也不要多吃久吃,要防止「也就是補養太過,影響了正常的消化功能,身體反而無法吸收這些營養。一般來說,每周吃一兩次即可,連續食用也不要超過半個月。
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