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紅燒羊肉原是一道回族風味菜,歷史悠久。主料是羊肉,輔以胡蘿蔔燉制而成。羊肉性溫,適合冬季食用。

1菜品介紹

「紅燒羊肉」是開封歷史悠久的回族風味菜,宋元至明,皆為家庭製作。經巧婦精烹,或

各式紅燒羊肉成品

各式紅燒羊肉成品
推朱紅小車,或提罐沿街叫賣。清朝末年,汴梁「義和園」清真飯莊的掌廚胡大黑,把羊肉切塊挂面糊后,用熱油炸黃,添原汁湯,配水發金針菜,燒沸后,蓋鍋稍燜,盛入海碗。成菜肉爛軟香,湯鮮味醇,風味獨特,深受歡迎,從此進入市肆。

2做法

做法二
食材準備
紅燒羊肉
主料:羊肉500克,白蘿蔔50克,大蔥1根,生薑1小塊,花椒2小匙,大料適量,桂皮適量,
調料:醬油1大匙,羊肉湯2500克,料酒4小匙,精鹽1小匙,
製作步驟
1.將羊肉洗凈,漂凈血水,切塊,放入沸水中氽一下,撈出洗凈,
2.蘿蔔洗凈,切大塊,
3.蔥、姜洗凈分別切段、拍松,
4.在鍋里加入羊肉湯燒沸,然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜
紅燒羊肉

  紅燒羊肉

、蔥、花椒,燒至肉爛后盛出即可。
注意事項
做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉,也以可用羊腩來做。
做法四
食材準備
主料: 羊肉1500克
配料: 白蘿蔔500克
調料: 植物油75克,醬油、蔥、姜各15克,鹽4克,味精1克,八角、桂
紅燒羊肉

  紅燒羊肉

皮、山柰、草豆蔻各3克,整干椒5克,料酒20克,凈香菜50克,香油10克。
製作步驟
1.生鐵鍋置旺火上燒紅,羊肉皮朝下,烙凈皮上余毛,入溫水中刮洗凈、漂盡血水、瀝干水,切3厘米見方的塊,入沸水鍋氽過,撈出洗凈、瀝干水。
2.蘿蔔洗凈、去皮,切與羊肉大小相同的塊;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗凈,入香料袋用繩紮好口。
3.凈鍋置旺火上,放油燒到六成熱,下蔥、姜煸出香味,放羊肉、料酒、醬油一同煸炒,加鮮湯、香料袋在旺火上燒開,移小火上燒至六成爛,撇凈浮沫,放蘿蔔燒至酥爛(形狀完整),取出香料袋,在大火上收濃湯汁,裝盤、淋香油、撒香菜即成。
羊肉
羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能
紅燒羊肉

  紅燒羊肉

御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
脂肪4克,蛋白質18克,熱量109千卡,碳水化合物2克,鉀108毫克,灰分0.7克,鎂9毫克,鈉92毫克,鐵2.3毫克,鈣12毫克,鋅2.14毫克,磷145毫克,維生素A16毫克,硒6.18毫克,維生素E0.53毫克。(每100克含量)
1 味甘,性溫。能補血益氣,溫中暖腎。
2 含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸,膽甾醇等成分。
3 用於氣血不足,虛勞羸瘦;脾胃虛冷,腹痛,少食或欲嘔,腎虛,腰膝酸軟,尿頻。

胡蘿蔔

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,素有「小人蔘」之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。美國科學家研究證實:每天吃兩根胡蘿蔔,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿蔔,有助於預防心臟疾病和腫瘤。
1、益肝明目:胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,這種胡蘿蔔素的分子結構相當
紅燒羊肉

  紅燒羊肉

於2個分子的維生素A,進入機胡蘿蔔體后,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;
2、利膈寬腸:胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的「充盈物質」,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;
3、健脾除疳:維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;
4、增強免疫功能:胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫機能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;
5、降糖降脂:胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

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