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紅燒肉燉土豆

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紅燒肉燉土豆,原料五花肉,土豆,高湯,八角,桂皮,香葉,老抽料酒。

1 紅燒肉燉土豆 -材料

  主料:五花肉,土豆,高湯,八角,桂皮,香葉,老抽料酒。

2 紅燒肉燉土豆 -製作

  1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相了。切完后,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水,水中加酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。

紅燒肉燉土豆
紅燒肉燉土豆




  2、炒鍋里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖變顏色冒泡泡后,趕快把肉放進去不斷翻炒,煸至油都靠出來,這樣做出來的肉比較不膩。


  3、然後準備熱的高湯(沒有就用清水),調料一包(八角,桂皮,香葉等,可用現成的燉肉調料包),把炒鍋里的肉轉至砂鍋中,大火燒開,加入一大勺老抽,一勺料酒,然後蓋上蓋子小火一直燉1 個多小時,肉有七成熟時放的土豆,時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗肉爛的標準,筷子一戳,輕易叉進肉里,說明肉爛了)最後放鹽等調料,把湯汁收至粘稠即可。

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