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1 紅燒頭尾 -材料:

  草魚頭、尾(約1000克),胡蘿蔔,黃瓜、冬菇丁各25克。調料油2千克(約耗100克),紹酒,醬油各2大匙,醋、白糖各1大匙,精鹽1/3小勺、蔥.薑末、蒜片各少許,澱粉適量。

2 紅燒頭尾 -做法:

  1、魚頭去鰓劈成兩半,魚尾刮鱗洗凈,然後用少許紹酒,醬油腌拌均勻,下入六成熱油中炸至熟透,撈出,待油溫升至八成熱時,再下入油中炸酥,倒入漏勺。

  2原鍋留適量底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,下胡蘿蔔、黃瓜、冬菇丁、煸炒片刻,烹紹酒、醋,加入醬油、白糖、精鹽,添湯燒開,下入炸好的魚頭尾,燒至酥爛入味,加味精,用水澱粉勾芡,淋明油即可。

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