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1 紅燒魚尾 -材料:

  鯇魚尾段400克,竹筍20克,香菇8朵,花生油2湯匙,生薑絲1/2茶匙,紅辣椒1根,大蔥末1湯匙,太白粉(生粉)1茶匙,紹酒1茶匙,高湯(或清水)120毫升,醬油3湯匙,糖1茶匙,胡椒粉、麻油適量

2 紅燒魚尾 -做法:

  1.鯇魚尾洗凈,由切口處入刀,緊貼脊骨,對剖成兩片,後端不切斷,瀝干待用。

  2.竹筍、紅辣椒切絲。香菇浸軟去蒂,切絲備用。

  3.鍋燒熱,下油兩湯匙,灑入紹酒。炒香竹筍絲、香菇絲,魚尾從鍋邊除除放入。

  4.加入高湯、醬油、糖、胡椒粉及麻油,旺火煮沸,再轉文火燜約20分鐘,煮至汁濃稠。

  5.用太白粉水勾芡,最後撒上生薑絲、大蔥末、紅辣椒絲即成。

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