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製作紅燒魚翅需要水發魚翅1000克、水發蹄筋200克,水粉芡15克,鹽10克,料酒10克,醬油5克,味精1.5克,大油125克,白湯300克。

1 紅燒魚翅 -配料

主料:水發魚翅1000克、水發蹄筋200克,水粉芡15克
調料:鹽10克,料酒10克,醬油5克,味精1.5克,大油125克,白湯300克

2 紅燒魚翅 -做法

1、將初步加工好的魚翅撕成批,蹄筋片開,用刀斬透切成佛手狀,分別在開湯中殺一下,瀝去水分。

2、鍋放旺火上,添入大油50克,油熱,添入白湯,放入蹄筋,稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗內。

3、將鍋刷凈,再放旺火上,添入大油75克,油熱,添入白湯,下入魚翅,將 下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入,湯沸,勾入流水芡,待汁收濃,盛在燒好的蹄筋上。

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