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1原料/調料

各種紅燒魚頭

各種紅燒魚頭
海鱺魚(帶下巴) 1個(約500公克) 牛蒡 1/4條 香菇 1朵 油麻菜花 適量 薑片 20公克 薑絲 適量 水 140cc 酒 90cc 醬油 60cc 味醂 30cc 砂糖 15公克
紅燒魚頭

2製作流程

1.將海鱺魚適當切塊,在滾水中汆燙,撈起沖冷水,刮除魚鱗備用。
紅燒魚頭
2.油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽),撈起泡冷水備用;牛蒡去皮切城5公分長段,在縱切成4等份,泡醋水備用;香菇洗凈去蒂頭,菇傘表面划十字備用。
3.將煮汁煮開備用。
4.在鍋中鋪放牛蒡、薑片,放入作法1的魚塊、香菇,倒入作法3的煮汁,蓋上小於鍋子的鍋蓋;在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起,邊煮邊淋在魚塊上,使魚平均上色。
5.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤,放上油麻菜花、薑絲裝飾即可。

紅燒魚頭製作照片

紅燒魚頭製作照片

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