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1 紅燜大蝦 -原材料

鮮蝦30隻左右、大蔥1段、姜5克、獨蒜1-2個、香菜適量、干辣椒隨意、花椒1大勺。

2 紅燜大蝦 -調味料


a料:生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精。
b料:植物油。

3 紅燜大蝦 -做法


蝦的處理
1:新鮮的蝦,買的時候活蹦亂跳的,回家的時候放進水裡只有1/3是活的了。
2:準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身(蝦頭和蝦身的連接算1個關節)。
3:一手拿蝦,一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出。
4:挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。
5:慢慢用手拽蝦線,蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
6:蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺,一定要給剪掉,否則小心刺傷手或嘴喲,呵呵!
7:用牙籤刺破蝦頭和蝦身連接處。
8:水管開小用牙籤邊挑邊沖洗頭部黑色的組織,一些內臟集中在此,還有沙包,也是比較髒的部位。
9:對比一下沒有處理和我初加工后的蝦,我處理了一共5步,剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳,挑蝦線,清冼頭部內臟部位。

4 紅燜大蝦 -方法


1:處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。
2:將a料調成汁。
3:香菜切段,大蔥和蒜切片,姜切粒,干紅椒切小段,花椒備好。
4:鍋入油燒熱,下入蔥、姜、蒜、干紅椒和花椒大火爆香。
5:下鮮蝦翻炒片刻,加入步驟2的味汁繼續翻炒,然後蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。
6:最後撒上香菜段拌勻即可。

5 紅燜大蝦 -小貼士


挑蝦線網上方法不一而同,我就試了在不同部位挑蝦線的方法,結果還是在蝦的第3個關節處挑,效果最好,所以推薦給大家,呵呵!去餐廳吃很少會把蝦處理得很乾凈,所以最好還是自己在家做放心些喲!
收汁階段改小火,慢慢燒才會入味喲!蝦炸制和燒制的時間不要長,否則蝦肉會老喲!
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