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菜系及功效:家常菜譜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜   口味:咸鮮味 工藝:燜   

紅燜珍珠雞的製作材料:   主料:珍珠雞1500克   輔料:胡蘿蔔250克   調料:豬油(煉製)100克,澱粉(玉米)20克,鹽8克,米醋50克,味精1克,醬油25克,白砂糖5克,姜15克,大蔥15克,大蒜(白皮)8克,香油10克,胡椒粉1克   紅燜珍珠雞的特色:   色汁老紅,味咸微辣,肉酥爛,濃香適口,不膩。   

製作:   1. 將珍珠雞剝去皮,除凈內臟,去掉血漿洗凈;   2. 剁成排骨塊,用開水焯燙一下,再漂洗一遍裝盆;   3. 放蔥、姜塊、醬油煨制10分鐘;   4. 胡蘿蔔切滾刀塊;   5. 鮮姜去皮拍松;   6. 蔥切大段;   7. 蒜瓣拍松;   8. 炒鍋燒熱,加底油燒至七成熱,倒入煨制的珍珠雞塊,炒到雞塊無湯汁,發出均勻的爆炸聲;   9. 再加蘿蔔塊繼續炒片刻;   10. 用醬油著色,加入精鹽、米醋、蔥、姜塊、蒜瓣,添上超過珍珠雞三分為宜的鮮湯,急火燒開;   11. 加入味精嘗好咸鮮口,移小火蓋嚴燜至珍珠雞酥爛,湯汁剩一半;   12. 轉旺火上,用水澱粉勾芡,加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。

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