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1基本概述

【性質】溫
紅腰豆

  紅腰豆

【五味】甘
【熱量】125.00大卡(522千焦)/100克
【功效】補血益氣,提高免疫力,降糖消渴,抗衰抗輻射
【產地】紅腰豆原產於南美洲,是乾豆中營養最豐富的一種。紅腰豆煲稔后可以加在沙律中或菜內,也可用它煮有味飯、炆咖喱或做蔬菜濃湯,為家人多添營養。

2食療價值

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種,含豐富的維他命A、B、C及E,也含豐富的抗氧物、蛋白質、食物纖維及鐵質、鎂、磷等多種營養素,有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纖維,能幫助降低膽固醇及控制血糖,糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆,因為他們不吃肉類,而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素,因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質,從而幫助製造紅血球,預防缺鐵性貧血。
食用禁忌
豆類都有植物血球凝集素,紅腰豆所含有的植物血球凝集素會刺激消化道粘膜,並破壞消化道細胞,降低其吸收營養成分的功能,如果毒素進入血液,還會破壞紅血球及其凝血作用,導致過敏反應。
正確食用:把紅腰豆煮全熟。

3食用方法

正確食用:把紅腰豆煮全熟
紅腰豆蛋炒飯
紅腰豆炒飯

  紅腰豆炒飯

材料
材料粳米飯150克,雞蛋1隻,蔥花10克,上漿小蝦仁25克,紅腰豆罐頭(花豆罐頭)35克調味料植物油250cc,味精2克,鹽、胡椒粉少許
做法
1、紅腰豆放入沸水中燙。
2、然後撈出放在冷水中冷卻后瀝干。
3、鍋內入油燒至四成熱后,放入小蝦仁過油至熟。
4、再放入紅腰豆略過油,然後一起盛出瀝油。
5、鍋內留油30cc,放入打散的蛋液炒勻,再放入米飯。
6、加入過油的小蝦仁、紅腰豆、鹽、味精、胡椒粉,旺火把米飯炒香。
7、撒上蔥花裝盤即可。
POINT
紅腰豆過油時間不宜長,否則顏色發黑。
西紅柿甜蜜腰豆沙拉
腰豆沙拉

  腰豆沙拉

材料
原料:西紅柿、甜蜜豆、紅腰豆、乳酪、番茄沙司、黑橄欖,熟雞蛋
做法
1、甜蜜豆洗凈切斜刀,和紅腰豆飛水,撈出待用。
2、西紅柿切半圓片,黑橄欖切圈,熟雞蛋包皮,切成三瓣。
3、將乳酪與番茄沙司攪拌成醬。
4、盤中碼放西紅柿片,熟雞蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆,紅腰豆,將和好的醬擠在上面即可。
小貼士:西紅柿:抗癌,防衰老 紅柿內含有谷胱甘肽的一種物質,這種物質在體內含量上升時,癌症發病率則明顯下降。此外,這種物質可抑制酪氨酸酶的活性,使人沉著的色素減退消失,雀斑減少,起到 防晒美容的作用。
注意烹調時不要久煮啊。
健康紅綠燈青色未熟的西紅柿不宜食。
健康小貼士吃西紅柿的時候,最好不要把皮去掉,因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維。此外,生吃西紅柿時要注意洗凈。
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